Waar komt Mastava vandaan?

Mastava — land van herkomst: Oezbekistan.

Waar is Mastava van gemaakt?

Rijst, rundvlees, ui, wortel, tomaat, zwarte peper.

Mastava

Een dikke Oezbeekse soep van rijst, rundvlees en groenten, gestoofd met tomaat en vaak gemaakt met overgebleven rijst van plov.

Ook bekend als: Mastavasoep · Oezbeekse rijstsoep

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Mastava is een dikke Oezbeekse soep van rijst, rundvlees en groenten, gestoofd met tomaat en vaak gemaakt met overgebleven rijst van plov. Het is een praktisch gerecht voor thuis. De rijst die na een pan plov overblijft, gaat in een tweede pan met vlees, ui, wortel en tomaat, en de soep dikt in naarmate de rijst in de bouillon zacht wordt.

Wat het werkelijk is

Rundvlees wordt met ui, wortel, tomaat en zwarte peper gestoofd tot het mals is. Daarna wordt rijst toegevoegd en in de bouillon gekookt tot ze uiteenvalt en de soep zijn body geeft. Het resultaat lijkt meer op een dikke stoof dan op een heldere soep. Overgebleven plovrijst wordt vaak gebruikt omdat ze al gekookt is en snel zacht wordt. Mastava is een soep, geen droog rijstgerecht zoals plov, en het wordt in vocht gegaard in plaats van gebakken. De klassieke versie bevat geen tarwe, zuivel, ei of noten.

Hoe het wordt geserveerd

Warm, in een diepe kom, met zachte rijst en een dikke bouillon.
Met platbrood ernaast om af te scheuren, en gegeten met een lepel.
Soms afgemaakt met verse kruiden.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem het vlees, rundvlees, en vermeld of de bouillon ervan is gemaakt.
Beschrijf de soep als op rijst gebaseerd en dik, zodat gasten weten dat ze vullend is.
Markeer allergenen: de klassieke versie bevat geen van de verplichte allergenen, maar vermeld elk bloem, room, noedels, kaas of boter die de keuken toevoegt. Noem het platbrood als tarwe.
Vermeld of de rijst speciaal voor de soep is gekookt of over is van plov, want gasten vragen daar vaak naar.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Mastava?: Een dikke Oezbeekse soep van rijst, rundvlees en groenten, gestoofd met tomaat en vaak gemaakt met overgebleven rijst van plov.
Waar komt Mastava vandaan?: Mastava — land van herkomst: Oezbekistan.
Waar is Mastava van gemaakt?: Rijst, rundvlees, ui, wortel, tomaat, zwarte peper.
Welke allergenen bevat Mastava?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Mastava nog meer genoemd?: Mastavasoep, Oezbeekse rijstsoep.