Tteokguk

Tteokguk is een Koreaanse soep met dunne, schuin gesneden ovale rijstcakes in een heldere runderbouillon, traditioneel gegeten met Maannieuwjaar (Seollal).

Wat het werkelijk is

Tteokguk wordt bereid met gesneden garaetteok, cilindrische rijstcakes van niet-kleverig rijstmeel die diagonaal in dunne ovale schijfjes worden gesneden. De rijstcakes worden gestoofd in een heldere bouillon, meestal gemaakt van rundvlees (borst of schenkel) en soms met extra runderbouillon, op smaak gebracht met sojasaus, zout en een beetje sesamolie. De soep wordt gegarneerd met dunne reepjes gebakken eieromelet, fijngesneden zeewier (gim) en in plakjes gesneden lente-ui, en vaak met geroerbakte reepjes rundvlees.

Tteokguk verschilt van tteokbokki, een pittig geroerbakt of gestoofd gerecht met rijstcakes in een gochujangsaus, en van andere rijstcakesoepen doordat de bouillon helder is en de cakes dun worden gesneden in plaats van heel gelaten of in stukken gesneden. Regionale en huismatige versies verschillen in bouillon en garnering; sommige voegen mandu (dumplings) aan de soep toe.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een kom als hoofdgerecht, meestal met plakjes rijstcake, eierreepjes en zeewier drijvend op de bouillon.
• Gegeten met een lepel en eetstokjes, met kimchi en andere bijgerechten (banchan) erbij.
• Traditioneel gegeten op de ochtend van Maannieuwjaar, met het geloof dat elke gegeten kom een jaar ouder maakt.
• Aan tafel vaak afgemaakt met extra zwarte peper of een paar druppels sojasaus.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: gesneden rijstcake, runderbouillon, ei en zeewier, bijvoorbeeld “Tteokguk – gesneden rijstcakes in runderbouillon met ei, zeewier en lente-ui”.
• Markeer relevante allergenen: ei, tarwe of soja als de bouillon met sojasaus is gekruid, en sesamolie.
• Vermeld of het rundvlees erin zit, of dat de soep met groentebouillon of met dumplings wordt bereid (mandu-tteokguk).