Koulouri

Koulouri is een Grieks broodring bedekt met sesamzaad, die wordt gegeten als snel ontbijt of snack. Het wordt verkocht vanaf straatkarren en uit kleine bakkerijen, en in Thessaloniki is het vooral bekend als Koulouri Thessalonikis. De meeste mensen kopen er een onderweg naar het werk of school en eten die staand, en zo past hij in het dagelijkse Griekse leven.

Wat het werkelijk is

Koulouri is gemaakt van een eenvoudig gegist deeg van tarwebloem, water, zout en gist. Het deeg wordt tot een rol gevormd, tot een ring gevoegd, met water ingesmeerd zodat de zaadjes blijven plakken, in sesam gedrukt en gebakken tot de korst stevig en goudbruin is. Het resultaat is knapperig aan de buitenkant en zacht en luchtig van binnen, met een nootachtige smaak van de sesam. De vorm en de zaadlaag bepalen wat hij is.

Koulouri is brood, geen gebak. Het klassieke deeg bevat geen boter of melk. Sommige bakkerijen voegen nu olie of vullingen toe, dus het gewone brood is de versie die je op een kaart moet beschrijven. Bakkers verschillen in de dikte van de korst en hoeveel zaadjes ze gebruiken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de oven of op kamertemperatuur, heel gekocht en met de hand gegeten.
• Puur, of doormidden gesneden en gevuld met een eenvoudige vulling zoals kaas of tomaat, als de bakkerij die aanbiedt.
• Met koffie of een glas water, als ontbijt of tussendoortje in de ochtend.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem hem gewoon een sesambroodring, en voeg Koulouri Thessalonikis toe als gasten hem onder die naam kunnen kennen.
• Vermeld sesam en tarwe, want beide zitten in het klassieke deeg en de bekleding.
• Zeg of hij puur of gevuld wordt geserveerd. Kaas en andere zuivelvullingen brengen melk in het gerecht en moeten apart worden aangegeven.
• De klassieke versie is veganistisch, dus gasten die dierlijke producten mijden kunnen hem puur bestellen.