Samgyetang

Samgyetang is een Koreaanse soep van een hele jonge kip, gevuld met kleefrijst en gegaard in een heldere bouillon op smaak gebracht met ginseng, jujube en knoflook. Het is een van de bekendste gerechten die tijdens de hete zomerperiode bekend als bok worden gegeten.

Wat het werkelijk is

Het gerecht draait om een kleine hele kip, traditioneel een jonge vogel van ongeveer 500 tot 800 gram, waarvan de holte is gevuld met kleefrijst, Koreaanse ginseng, jujube (rode dadels), knoflook en soms kastanjes of ginkgonoten. De kip wordt dichtgemaakt met satéprikkers of garen en langzaam gegaard tot het vlees mals is en de rijst de bouillon en de smaak van de andere ingrediënten heeft opgenomen. Zout en peper worden aan tafel toegevoegd.

Samgyetang is een heldere, lichte bouillon en moet niet worden verward met de dikke, pittige kippenstoofschotels uit de Koreaanse keuken, zoals dakdoritang, of met de kip-ginsengsoepen van andere regio's die een ander stuk vlees of een rijke basis gebruiken. De rijstvulling in de vogel is het kenmerk dat het gerecht definieert.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een individuele aardewerken of stenen kom, met de hele vogel en de rijstvulling.
• Gegeten met een lepel voor de bouillon en de rijst, en met eetstokjes of vingers voor het vlees.
• Zout en zwarte peper worden aan tafel aangeboden om elke portie op smaak te brengen.
• Wordt vaak geserveerd met kimchi en een schaaltje zout ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de belangrijkste ingrediënten op de kaart: hele jonge kip gevuld met kleefrijst, ginseng, jujube en knoflook.
• Vermeld dat het gerecht heel wordt geserveerd en in de kom, zodat gasten weten dat de kip op het bot zit.
• Geef aan dat het gerecht is bereid in kippenbouillon; in de klassieke versie bevat het geen melk, ei, tarwe of andere veelvoorkomende allergenen.
• Vermeld als kastanjes of ginkgonoten zijn toegevoegd, aangezien die in sommige varianten voorkomen.