Calalú

Calalú is een Creools stoofgerecht van bladgroenten, okra en kokosmelk, vaak met krab of vis.

Het is populair op het eiland Bioko, dat bij Equatoriaal-Guinea hoort. De naam is dezelfde als die van de callaloo uit het Caribisch gebied, en de twee gerechten zijn nauw verwant, al verschillen de recepten van plaats tot plaats.

Wat het werkelijk is

Bladgroenten, meestal amarantbladeren, worden met ui en knoflook gesmoord tot ze zacht worden en tot een dikke stoofpot inkoken. Okra geeft body en een glibberige textuur, en kokosmelk zorgt voor de rijkheid en een milde zoetheid. Krab wordt vaak toegevoegd, en vis kan de krab vervangen, zodat het stoofgerecht een zeevruchtenhoofdgerecht of een groentegerecht met weinig dierlijk eiwit kan zijn. Omdat het gesmoord en niet gefrituurd wordt, blijft het gerecht zacht en vochtig, en elke kok past de kruiding en de verhouding van groenten naar smaak aan.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, als hoofdgerecht.
• Met een zetmeelrijk bijgerecht, apart van de stoofpot geserveerd.
• Met kleine stukjes schelp of bot om op te letten, omdat krab of vis in de pot is meegekookt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit: “Calalú met krab”, “Calalú met vis” of een versie zonder vlees of vis, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Markeer schaaldieren bij krab, markeer vis als je die gebruikt, en vermeld dat de stoofpot met kokosmelk is bereid.
• Geef aan of de groenten amarant zijn of een vervanging, en hoe pittig de stoofpot is, want gasten vragen daar vaak naar.
• Beschrijf het zetmeel dat erbij wordt geserveerd, zodat gasten weten of het in de prijs is inbegrepen.