Currykip

Currykip is eendenstukken die worden gestoofd in een rijke Trinidadiaanse currysaus, en het is een van de feestgerechten van het eiland. Het wordt meestal geserveerd met roti, het platbrood dat wordt gescheurd en gebruikt om de saus op te nemen.

Currykoken in Trinidad en Tobago ontstond uit de Zuid-Aziatische gemeenschappen die in de negentiende eeuw arriveerden. Currykip brengt die traditie over naar gerechten voor feesten.

Wat het werkelijk is

Eendenstukken worden langzaam gestoofd in een saus op basis van kerriepoeder, knoflook, ui en tijm, met scotch bonnet-peper voor de pit, tot het vlees mals is en de saus dik. Eend is een vetrijke vogel, dus de saus is rijk, en koks schimmen meestal het overtollige vet af voordat ze serveren. De pit hangt af van hoeveel scotch bonnet er in de pan gaat, wat per keuken verschilt.

Het gerecht wordt bepaald door de eend en de curry. De roti wordt erbij geserveerd en niet mee gekookt in de stoof.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met de eendenstukken in de saus.
• Met roti erbij, gescheurd en gebruikt om de saus op te scheppen.
• Als hoofdgerecht, met roti inbegrepen of met roti als extra te berekenen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het eiwit als eend en geef het gewicht van de portie of het aantal stukken.
• Geef het pittigheidsniveau aan als mild, medium of heet, en vermeld dat er scotch bonnet in de saus zit.
• Meld mosterd, die veel kerriepoeders bevatten, en controleer bij je leverancier welk mengsel je gebruikt.
• Vermeld de roti als tarwe en zeg of die is inbegrepen of apart wordt berekend.
• Vermeld of de eend met bot wordt geserveerd, want gasten vragen daar vaak naar.