Bolo Polana

Bolo Polana is een gebakken Mozambikaanse cake, zacht en zoet, met gestampte aardappel in het beslag.

De cake is genoemd naar Polana, een district van Maputo, de hoofdstad van Mozambique. De aardappel maakt het verschil met een gewone bloemcake: hij geeft de kruim een vochtige, malse textuur. Recepten verschillen in de hoeveelheid aardappel, boter en suiker die ze gebruiken, dus de versie van de ene bakkerij kan merkbaar rijker of zachter zijn dan die van de andere.

Wat het werkelijk is

Gestampte aardappel, bloem, eieren, suiker en boter worden tot een glad beslag gemengd, in een vorm gegoten en gebakken tot de bovenkant goudbruin is en het midden terugveert wanneer je erop drukt. Het resultaat is een zachte cake met een fijne kruim en een milde zoetheid. De smaak komt vooral van boter en ei, terwijl de aardappel volume en vochtigheid toevoegt. Het is een eenvoudige cake en geen gelaagde gâteau, dus room, glazuur of fruit zijn extra's die een keuken kan toevoegen, geen onderdeel van de cake zelf.

Hoe het wordt geserveerd

• In plakjes of vierkantjes gesneden, op kamertemperatuur of licht lauw.
• Met thee of koffie, als tussendoortje of als dessert.
• Naturel, of met room, ijs of fruit dat apart wordt geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf de naam als Bolo Polana en voeg “aardappelcake” toe aan de beschrijving, zodat gasten weten dat het anders is dan een biscuitcake.
• Vermeld tarwe vanwege de bloem, ei en melk vanwege de boter. Vraag in de keuken of er ooit margarine of een ander vet in plaats van boter wordt gebruikt.
• Geef aan of de cake per plakje of per hele cake wordt verkocht, en vermeld het gewicht van een plakje.
• Zet room, ijs of fruit die erbij worden geserveerd als apart item op de kaart, met een eigen allergenencontrole.