Bozbash

Bozbash is een rijke Azerbeidzjaanse soep van langzaam gegaard lamsvlees, kikkererwten, aardappel en gedroogde pruimen. Het is een gerecht uit de Azerbeidzjaanse huiskeuken, meestal gegeten als hoofdgerecht en niet als voorgerecht, met brood en verse kruiden erbij. De gedroogde pruimen geven de bouillon een fruitige zoetheid die contrasteert met het hartige lamsvlees en de tomaat.

Wat het werkelijk is

Bozbash is een gesmoorde soep. Lam en ui worden langzaam in water met tomaat gegaard tot de bouillon rijk is en het vlees mals. Kikkererwten en aardappel gaan in dezelfde pan om in de bouillon te garen, en gedroogde pruimen voegen aan het eind hun zoetheid toe. Recepten verschillen in de verhouding van vlees, groente en tomaat, dus de ene kom kan dun zijn en de andere dik, en de soep wordt meestal beoordeeld op de diepte van de bouillon.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met stukken lam, kikkererwt en aardappel in de bouillon.
• Met brood erbij, om af te scheuren of in de soep te dippen.
• Met verse kruiden apart geserveerd, zodat elke gast ze zelf kan toevoegen.
• Op zichzelf als hoofdgerecht, niet als klein voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit: “Bozbash, lam, kikkererwten, aardappel en gedroogde pruim.”
• De soep zelf bevat in het klassieke recept geen belangrijk allergeen. Vermeld tarwe voor het brood dat erbij wordt geserveerd.
• Vermeld of het lam op het bot of zonder bot is, en de portiegrootte.
• Geef aan of de kruiden en het brood standaard of als extra worden geserveerd.
• Vermeld gedroogde pruimen in de beschrijving, omdat gasten met fruitgevoeligheid er vaak naar vragen.