Madghout

Madghout is een rijstgerecht uit de Oostelijke Provincie van Saoedi-Arabië, waarbij kip of ander vlees wordt gestoofd met rijst, gedroogde limoen en warme kruiden. Het is een één-potmaaltijd, zoals die rond de Golf gebruikelijk is, waarbij de rijst wordt gekookt in de bouillon van het vlees, zodat elke korrel de smaak opneemt. Het is een familiegerecht voor gedeelde maaltijden, en de hoeveelheid limoen, kruiden en garnering verschilt per keuken.

Wat het werkelijk is

Het vlees, meestal kip, wordt in water gestoofd met ui, gedroogde limoen en een mengsel van warme kruiden, waaronder kardemom, tot het mals is. Dezelfde bouillon kookt vervolgens de basmatirijst, zodat de korrels de kleur en smaak opnemen. Gedroogde limoen geeft het gerecht zijn zure, aardse toon en kardemom voegt warmte toe. De rijst en het vlees worden meestal samen gekookt en samen geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met de rijst hoog opgeschept op een brede schaal en het vlees erbovenop.
• Op een gedeelde schaal voor meerdere personen, zoals het gewoonlijk bij familiemaaltijden wordt gegeten.
• Met een groene salade of een yoghurtsaus ernaast, zoals veel keukens het serveren.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees, bijvoorbeeld “kip madghout” of “lam madghout”, en vermeld of het met been is.
• Schrijf “gedroogde limoen” in de beschrijving, want veel gasten kennen het ingrediënt niet. Voeg “loomi” tussen haakjes toe als de keuken die naam gebruikt.
• Geef melk als allergeen aan als ghee in de rijst of het vlees is gebruikt, en meld eventuele noten die als garnering worden gebruikt. Geen van beide zit in elk recept, dus overleg met de keuken.
• Vermeld dat de rijst basmati is en of het gerecht een enkele portie is of bedoeld om te delen.