Flan

Flan ir cepta olu krēma masa ar karameļa kārtu, pasniegta izņemta no formas, lai karamelis notecētu pa virsmu.

Flan ir spāņu nosaukums šim ēdienam, un tā variantus gatavo arī Meksikā, Argentīnā un Filipīnās, kur pavāri recepti pielāgo vietējām garšām. Masu ieliek formā, kas izklāta ar karameli, lēni cep ūdens vannā, tad atdzesē un izņem no formas. Tuvs radinieks ir franču crème caramel, ko gatavo tādā pašā veidā.

Kas tas patiesībā ir

Olu dzeltenumi, piens, cukurs un vaniļa tiek sakulti kopā un liti pāri tumšam karamelim formā. Cep lēni ūdens vannā, līdz masa tikko sastingst, un pēc tam atdzesē. Dzeltenumi piešķir masai krāsu un bagātīgumu, un tekstūrai jābūt gludai un pietiekami stingrai, lai pēc izņemšanas saglabātu formu, nevis būtu poraina kā biskvīts.

Flan ir krēma masa, nevis kūka. Karamelis tiek pagatavots formā, pirms ieliek masu. Kad flans atdziest, karamelis mīkstinās līdz mērcei, kas pēc izņemšanas uz šķīvja notek pa malām.

Kā to pasniedz

• Atdzesētu, izņemtu uz šķīvja, ar karameļu mērci virsū.
• Gabalos vai atsevišķās porcijās, ēdot ar karoti.
• Vienkāršu vai ar kultu krējumu vai svaigiem augļiem kā atsevišķu piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu: olu krēms, ar karameli un vaniļu, lai viesi zina, ko pasūta.
• Atzīmē olas un pienu, kas ir klasiskajā receptē. Norādi, vai gatavots ar pienu vai krējumu, jo tas maina tekstūru.
• Nosauc ēdienu kā flan un pievieno “karameļu pudiņš” iekavās, ja viesi var nezināt šo vārdu.
• Norādi, vai klāt ir krējums, saldējums vai augļi, un atsevišķi cenu par papildu piedevām.
• Klasiskajā receptē nav kviešu, kas ir noderīgi norādīt viesiem, kas jautā par glutēnu.