Hangi

Hāngī – tai ėrienos mėsa ir šakniavaisiai, garinami žemės krosnyje ant karštų akmenų, māorių gaminimo būdas, kuris vis dar naudojamas Naujojoje Zelandijoje.

Hāngī – tai māorių kalbos žodis, reiškiantis ir žemės krosnį, ir joje paruoštą maistą. Ugnimi įkaitinami akmenys, kol tampa labai karšti. Akmenys dedami į duobę, ant jų uždedamas maistas, suvyniotas lapuose, audinyje ar folijoje, o duobė užpilama žeme, kad garai kelias valandas lėtai iškeptų viską. Dažniausiai hangi ruošiamas susibūrimams, kai reikia pagaminti didelį kiekį maisto iš karto.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikiniame hangi mėsa – ėriena, kepama kartu su bulvėmis, moliūgu, morkomis ir kopūstais. Nieko neskrudinama ir nekepama ant grotelių. Mėsą ir daržoves iškepa duobės garai, todėl ėriena išlieka sultinga, o daržovės minkštos. Patiekalas – tai pilnas valgis viename padėkle, o ne vienas produktas, ir jo skonis susidaro iš mėsos, daržovių ir lėtai krosnyje kaupiamų garų.

Kaip jis patiekiamas

• Ištraukiamas iš duobės karštas, mėsa supjaustoma, o daržovės sudedamos šalia jos tame pačiame padėkle ar lėkštėje.
• Porcijomis dalijamas grupei, paprastai didelėmis kiekiais per susibūrimą.
• Valgoma iš lėkščių su įrankiais, o duona, padažas ar desertas patiekiami atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą kaip ėrieną ir pjūvį, jei jį žinote. Parašykite, kad patiekalas ruošiamas žemės krosnyje, kad svečiai suprastų, jog jis garintas, o ne keptas.
• Išvardykite garnyrą: bulves, moliūgą, morkas ir kopūstus.
• Klasikiniame patiekale nėra įprastų alergenų. Pasiteiraukite apie įdarą, duoną, padažą ar desertą, nes juose dažnai yra kviečių, pieno ar kiaušinių – nurodykite juos atskirai.
• Nurodykite, kiek žmonių užtenka vienam padėklui ar porcijai, nes hangi paprastai ruošiamas grupėms.