Chicken Inasal

Kas tai iš tikrųjų

Chicken inasal – tai filipiniečių vištienos patiekalas, kepamas ant anglių, glaudžiai susijęs su Bacolodu Vakarų Visajų regione. Žodis inasal reiškia kepimą arba kepimą ant grotelių, o vietiniai variantai atpažįstami pagal marinatą ir šlakstymą, o ne pagal vieną privalomą gabalą. Vištiena dažniausiai marinuojama su kalamansi, kokosų actu, juodaisiais pipirais ir anatto, tada kepama ant karštų anglių ir šlakstoma marinatu.

Vištienos gabalai marinuojami prieš kepimą. Įprastas marinatas gaminamas iš kalamansi, juodųjų pipirų, kokosų acto ir anatto, o kepant vištiena šlakstoma. Bacolodo variantas aprašomas kaip rūgštesnis nei saldesnis Iloilo stilius. Virėjai gali keisti marinato ir šlakstymo pusiausvyrą, todėl tikslią namų versiją verta nurodyti. Gabalas gali būti patiekiamas su kaulu, o pjūvis turi būti nurodytas, nes krūtinėlė, šlaunelė ir kojelė skiriasi riebumu bei kepimo trukme.

Inasal nereikėtų painioti su bet kokia vištiena, tiesiog iškepta ant grotelių. Marinatas ir pakartotinis šlakstymas išskiria šį patiekalą, o anglys suteikia dūmų ir apdegusios plutelės skonį. Restoranai gali siūlyti savo prieskonių mišinį ar padažą, todėl meniu aprašyme nereikėtų teigti, kad egzistuoja vienas kanoninis receptas, jei virtuvė naudoja savo versiją.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite šviežiai iškepta, nurodydami pjūvį ir porcijos dydį.
• Dažniausiai patiekiama su ryžiais ir padažu iš sojos, acto ir kalamansi; aprašomi ir anatto pagardinti ryžiai bei palmių actu gaminamas sinamak. Garnyrai skiriasi priklausomai nuo įstaigos.
• Kai kurios versijos užbaigiamos arba šlakstomos anatto aliejumi; jį verta paminėti, jei tai svarbu svečio lūkesčiams.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pjūvį ir paaiškinkite, kad vištiena marinuojama ir kepama ant anglių.
• Išvardykite tikrus marinato ingredientus ir bet kokį padažą, ypač jei jame yra sojos, žuvies ar kitų alergenų.
• Atskirkite namų variaciją nuo tradicinio stiliaus patiekalo, nepateikdami vieno recepto kaip universalaus.
• Prieš teikdami alergenų ar dietinius teiginius, patikrinkite marinatus, šlakstymui naudojamą aliejų ir kepimo praktiką.

Pateikti ingredientai, alergenai ir mityba nurodomi 100 g vištienos su tipišku actu ir citrusų marinatu. Tai orientacinės vertės, ne laboratorinė analizė; pjūvis, oda, aliejus ir šlakstymo kiekis keičia rodiklius.