Mishkaki

Mishkaki – tai jautiena, supjaustyta gabalėliais, marinuota acte ir prieskoniuose, suverta ant iešmenų ir kepta ant anglių. Tai gatvės maistas Tanzanijoje, taip pat gaminamas Kenijoje. Kepta mėsa ant iešmenų paplitusi visoje Rytų Afrikos pakrantėje, o Tanzanijoje šį patiekalą dažniausiai galima rasti vakariniuose maisto stenduose, kur iešmenys kepa atviroje ugnyje klientui matant.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais ir paliekama mirkti marinate iš acto, česnako, kmynų ir čili. Actas suminkština mėsą, o prieskoniai, patekę ant ugnies, suteikia dūmingą, aštrų skonį. Gabalėliai suverti ant plonų iešmenų ir kepami ant anglių, todėl išorė apskrunda, o vidus lieka minkštas. Mishkaki yra iešmenėlis, o ne troškinys ar sumuštinis, be to, jautiena kepama gabalėliais, o ne malta.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo anglių, parduodamas po iešmenėlį, dažnai kelis vienai porcijai.
• Valgomas rankomis, tiesiai nuo iešmenėlio, stende arba išsinešant.
• Dažnai su čapatimis arba ugali, o šalia – pomidorų ir svogūnų salotos ar čili padažas. Tai atskiri patiekalai, o ne iešmenėlio dalis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą – jautiena, pjūvį arba tai, kad tai gabalėliai, taip pat iešmenėlių skaičių ir jų svorį.
• Parašykite, kad jautiena marinuota acte ir kepta ant anglių, kad svečiai žinotų, kaip ruošiama.
• Bendro alergeno paprastai nėra, tačiau nurodykite bet kokį sojos padažą, riešutus, arachisą ar kviečiais grįstą garnyrą. Pasiteiraukite, koks actas naudojamas, nes kai kuriuose actuose yra sulfitų.
• Nurodykite čili aštrumo lygį, nes jis skiriasi nuo stendo prie stendo.