Chipa

Kas tai iš tikrųjų

Chipa – tai maža, sūri paragvajietiška duona, pagaminta iš manijokų krakmolo ir sūrio. Ją valgo visus metus, tačiau ypač siejama su Didžiąja savaite, kai šeimos kepa ją didelėmis partijomis.

Tešloje paprastai derinamas manijokų krakmolas, kietas vietinis sūris, kiaušiniai ir riebalai, dažnai su anyžiais. Skirtingai nei kviečių duona, ji natūraliai tanki ir tampri, su paruduotu paviršiumi ir sodriu, sūriu vidumi. Yra daug pavadintų regioninių formų ir dydžių; šis įrašas nurodo bendrą kepto sūrio duonos šeimą, o ne vieną konkrečią formą.

Reprezentatyvi tešla apima manijokų krakmolą, sūrį, kukurūzų miltus, kiaušinius, aliejų, pieną, anyžius ir druską. Skystieji ingredientai pirmiausia maišomi su sūriu, tada įmaišomi miltai, kol susidaro minkšta, vientisa tešla. Suformuoti gabalėliai kepami arba tatakua molio krosnyje, arba įprastoje orkaitėje. Chipa nėra viena fiksuota žiedo forma: formos apima kilpas, rombus, mėnulius, ilgus gabalus ir pynes, taip pat variantus, pavyzdžiui, įdarytą mėsa chipa so’o ir ant ugnies keptą chipa caburé.

Kaip jis patiekiamas

• Valgoma šilta arba kambario temperatūros kaip užkandis, pusryčių maistas ar kelionės duona.
• Dažnai patiekiama su mate arba cocido – pakepinta yerba mate infuzija.
• Įprasti maži žiedeliai ir ritinėliai, tačiau gaminamos ir kitos tradicinės formos.
• Šeimos dažnai ruošia ją kartu per Didžiąją savaitę; nacionaliniame kalendoriuje rugpjūtį yra ir atskira Nacionalinė chipa diena.

Kaip įrašyti į meniu

• Apibūdinkite tekstūrą ir sūrį; nesuponuokite, kad tai minkštas kviečių ritinėlis.
• Nurodykite patiekiamą formą ir ar joje yra anyžių ar kito regioninio priedo.
• Manijokų krakmolas pats savaime nesudaro kviečių, tačiau prieš nurodant, kad produktas be glitimo, patikrinkite kiekvieną ingredientą ir užkirskite kelią kryžminei taršai.
• Jei meniu nurodytas tik „chipa“, nesuponuokite konkrečios formos ar receptūros; nurodykite įdarytą ar ant ugnies keptą veislę, kai virtuvė būtent ją ir patiekia.

Mitybos ir alergenų lentelė atspindi tipišką sūrio chipa. Receptai skiriasi pagal regioną ir namų ūkį.