Tequeños

Tequeños – tai minkšto baltojo sūrio juostelės, įvyniotos į tešlą ir kepamos gausiame riebale, Venesuelos užkandis. Jie parduodami kaip patogus užkandis rankoms ir dažnai patiekiami vakarėliuose, susibūrimuose ir baruose, kur juos dažniausiai valgo karštus, tiesiai iš keptuvės.

Kas tai iš tikrųjų

Minkštas baltas sūris supjaustomas plonomis lazdelėmis, kiekviena įvyniojama į ploną kvietinių miltų tešlos lapelį, kraštai sandariai sulipdomi ir kepama gausiame riebale, kol tešla taps auksinės spalvos ir traški. Tešla paprasta – gaminama iš kvietinių miltų, kiaušinio ir druskos, todėl svečiai pirmiausia pastebi sūrio įdarą. Sūriui įkaitus jis minkštėja, o kraštus būtina gerai sulipdyti, kitaip įdaras ištekės į aliejų.

Kadangi sūris – patiekalo esmė, jo kokybė ir įvyniojimo būdas lemia, koks bus tequeño. Gerai užlipdyta juostelė išlieka sveika, o įkandus parodo minkštą, tąsų įdarą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, mažais pirštų ilgio gabalėliais.
• Keli ant lėkštės, valgomi rankomis kaip užkandis ar vakarėlių vaišės.
• Dažnai su padažu šalia, pavyzdžiui, guasacaca – Venesuelos padažu iš avokadų.

Kaip įrašyti į meniu

• Įdarą nurodykite kaip sūrį, įrašydami „minkštas baltas sūris“, ir pažymėkite, kiek gabalėlių yra vienoje porcijoje.
• Pažymėkite kviečius tešloje, kiaušinius ir pieną (iš sūrio) bei nurodykite visus tris alergenus meniu.
• Nurodykite, ar tešla gaminama pačioje įstaigoje ir koks padažas patiekiamas, o padažą pažymėkite kaip atskirą prekę.
• Nurodykite, ar gabalėliai kepami riebale, kuriame kepami ir kiti produktai, nes tai svarbu svečiams su alergijomis.