Carimañolas

Carimañolas – tai iš manijokų tešlos pagamintos spurgos, įvyniotos aplink pagardintą jautienos faršą, o vėliau kepamos gausiame aliejuje į pailgą ovalą. Tai užkandis ir gatvės maistas Panamoje, taip pat valgomas Kolumbijoje. Manijokas – krakmolingas šakniavaisis, o iš jo pagaminta tešla minkšta ir tanki, todėl kąsnis skiriasi nuo bet ko, pagaminto iš kvietinės tešlos.

Kas tai iš tikrųjų

Manijokas išvirinamas ir sutrinamas į lygią, lanksčią tešlą. Dalis tešlos išplojama, įdedama jautienos faršo, sukepinto su svogūnu ir prieskoniais, tada užlenkiama ir užspaudžiama aplink įdarą, formuojant pailgą spurgą. Gabaliukai kepami karštame aliejuje, kol išorė paauksuoja ir paskrunda, o viduje tešla lieka minkšta. Skonį daugiausia lemia įdaras, todėl jautienos prieskoniai ir aliejaus karštis svarbūs ne mažiau nei pati tešla.

Tešla pagaminta iš manijoko, ne iš kviečių. Svečiai, tikintys kepinio apvalkalu, dažnai nustemba dėl tekstūros – ji tankesnė ir tampresnė nei duonos ar kepinių.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, tiesiai iš keptuvės, kol pluta dar traški.
• Valgoma visa, rankomis, kaip užkandis ar lengvas patiekalas.
• Dažnai perkama iš gatvės pardavėjų ir mažų prekystalių, kur tai greitas maistas su savimi.

Kaip įrašyti į meniu

• Įdarą nurodykite kaip jautienos faršą ir nurodykite, ar įprastai jis virtas su svogūnu.
• Nurodykite, kad tešla pagaminta iš manijoko, kad svečiai žinotų, jog tai ne kepinys.
• Patikrinkite, ką tešla sudaro. Kai kuriose virtuvėse dedama kviečių miltų ar kiaušinio, todėl pažymėkite KVIEČIAI arba KIAUŠINIAI, jei jų yra. Žymą „nėra“ nurodykite tik tuomet, kai receptas – vien manijokas ir prieskoniai.
• Jei tą pačią keptuvę naudojama kitiems kepintiems patiekalams, nurodykite, kad spurgos kepamos bendrame aliejuje.
• Parduokite gabalais ir nurodykite, kiek gabalų sudaro porciją.