Maftoul

Kas tai iš tikrųjų

Maftoul – tai palestiniečių pavadinimas rankomis suktam, kuskusui panašiam kviečių produktui ir patiekalams, pagamintiems iš jo. Pavadinimas kilęs iš arabiško šaknies žodžio, reiškiančio sukti arba voliuoti, ir nusako, kaip grūdeliai formuojami rankomis. Tai tradicinis palestiniečių virtuvės pagrindas, nors panašios kuskuso tradicijos paplitusios ir platesniame regione.

Grūdeliai gaminami trinant bulguras su kvietiniais miltais į smulkias granules. Maftoul grūdeliai – tai garuose virtos manų kruopos arba iš kietųjų kviečių pagamintas bulguras. Būtent šie rankomis pagaminti grūdeliai, o ne įprastas ryžiai ar komercinis smulkus kuskusas, yra esminis elementas. Grūdeliai garuose paruošiami ir patiekiami kaip patiekalas; įprastas derinys – su avinžirniais ir sultinyje virta vištiena. Kiti namų gaminimo variantai gali skirtis, todėl vien pavadinimas nenusako, kokią mėsą, daržoves ar prieskonius naudoja konkretus restoranas.

Maftoul gali būti parduodamas kaip sausi grūdeliai arba patiekiamas kaip baigtas patiekalas. Meniu kontekste nurodykite, ką siūlote. Jo matomi, apvalūs grūdeliai gali primint didelį kuskusą, tačiau rankomis suktas bulguras su kvietiniais miltais suteikia savitą dydį ir tekstūrą. Maftoul neturėtų būti vadinamas be glitimo: dokumentuotas grūdas yra kviečių pagrindu.

Kaip jis patiekiamas

• Iškepkite grūdus garuose ir patiekite kaip pagrindinio patiekalo pagrindą; įprastas derinys – avinžirniai ir sultinyje virta vištiena.
• Nurodykite tikrąjį virtuvėje naudojamą sultinį, daržoves ir baltymų šaltinį, nes šių dalykų vien žodis maftoul nenusako.
• Nurodykite visus priedus ar padažą aiškiai, neteigdami, kad jie įmaišomi į kiekvieną tradicinę versiją.

Kaip įrašyti į meniu

• Naudokite „Palestiniečių maftoul“ arba paaiškinkite, kad tai rankomis suktas kvietinis kuskusas, skirtas atskirti jį nuo ryžių.
• Nurodykite patiekale tikrai esančius avinžirnius, vištieną ar kitus ingredientus.
• Aiškiai pažymėkite kviečius ir patikrinkite sultinio sudedamąsias dalis su virtuve.
• Jei parduodate sausus grūdus, o ne paruoštą patiekalą, taip ir pažymėkite.

Mitybos vertės duomenys – mažo patikimumo įvertinimas, skaičiuotas 100 g virtų grūdų ir avinžirnių patiekalui su vištienos sultiniu. Sausi grūdai, sultinio įsisavinimas, mėsos kiekis ir porcijos santykis gali smarkiai pakeisti vertes; tai nėra laboratorinė analizė.