Knafeh Nabulsiyeh

Kas tai iš tikrųjų

Knafeh Nabulsiyeh – tai Nabluso garsiausia platesnės knafeh šeimos versija: šiltas baltas sūris po traškia tešla, užbarstytas cukraus sirupu. Nablusas ypač siejamas su šiuo saldumynu, kurio miesto stiliaus gaminimas yra vietinis ženklas.

Tešla gaminama aplink sūrio įdarą ir kviečių pagrindu pagamintą išorinį sluoksnį. Vienas užfiksuotas Nabluso stilius naudoja manų tešlą; kituose aprašymuose minima smulkintos kviečių tešlos. Kepama arba šildoma, kol tešla taps traški, o sūris suminkštės, tada pamirkoma cukraus sirupe. Dokumentuotas papuošimas – fisticai. Tikslios sūrio ir tešlos tekstūros skiriasi tarp kepyklų, be to, platesnis regiono patiekalas turi daug formų, todėl šis puslapis įvardija Nabluso stilių, o ne teigia, kad visos knafeh yra vienodos.

Nablusо sūris yra sūryme marinuotas baltas sūris, todėl receptuose jį prieš gaminant gali reikėti išmirkyti, kad pašalintų druskos perteklių. Ši gamybos detalė svarbi virtuvei, tačiau tai nereiškia, kad visi restoranai naudoja tokį patį sūrį ar druskos kiekį. Kai kurios versijos naudoja smulkią manų plutelę, kitos – storesnę smulkintos tekstūros. Paklauskite kepyklos, kokią versiją ji siūlo, o ne spręskite apie vieną tekstūrą pagal pavadinimą.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite šiltą, netrukus po kepimo, kol sūris dar minkštas, o tešla išlaiko šiek tiek traškumo.
• Sirupą pilkite pagal kepyklos metodą; saldumas ir sirupo kiekis skiriasi.
• Prieš patiekdami svečiams, turintiems alergijų, nurodykite fistikų papuošimą ir pieno bei kviečių pagrindą.

Kaip įrašyti į meniu

• Naudokite pilną pavadinimą „Knafeh Nabulsiyeh“, kad nurodytumėte Nabluso stilių ir nesuklaidintumėte, jog tai atspindi visas regiono knafeh.
• Aprašykite tikrąją kepyklos tešlą – smulkią manų ar smulkintos kviečių – ir sūrį.
• Nurodykite, ar sirupas ir fistikai įskaičiuoti, ar siūlomi atskirai.
• Nevadinkite patiekalo be riešutų, jei fistikų papuošimas gali liestis su patiekimo ar gaminimo paviršiais.

Maistingumo vertės yra orientacinės, mažo patikimumo įvertinimai, skaičiuoti 100 g sūriu įdaryto pyrago su sirupu. Kepyklų proporcijos, sūrio atmirkymas, sviestas, sirupas ir papuošimai skiriasi; šios vertės nėra laboratorinė analizė.