Obwarzanek krakowski

Obwarzanek krakowski – tai susuktas kviečių tešlos žiedas, virtas ir paskui iškeptas, parduodamas gatvės kioskuose Krokuvoje. Tai vienas labiausiai žinomų miesto gatvės užkandžių, paprastai valgomas šiltas, nusipirkus einant per turgų ar pasivaikščiojimo metu. Forma artima beigeliui, tačiau tešla ir gamybos būdas yra savi.

Kas tai iš tikrųjų

Obwarzanek gaminamas iš paprastos kviečių tešlos: miltų, vandens, mielių ir druskos. Tešla suvoliojama į ilgą juostą, susukama ir sujungiama į žiedą, tada trumpai verdama vandenyje ir kepama tol, kol pluta taps tvirta ir auksinė. Virimas suteikia išorei lygią, šiek tiek tamprią plutą. Sezamo sėklos – įprastas papuošimas, įspaudžiamas į žiedą prieš kepant, o kepėjai keičia žiedo storį.

Obwarzanek yra duona, skirta valgyti rankomis, o ne sumuštinio bandelė. Jis nesaldus, o klasikinėje tešloje nėra pieno, kiaušinio ar sviesto. Tai užkandis, kuris parduodamas šviežias ir suvalgomas per valandą, todėl geriausias, kol dar šiltas.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, tiesiai iš kioskų, valgomas rankomis einant.
• Paprastas arba pabarstytas sezamu, kaip parduodama gatvės kioskuose.
• Su karštu gėrimu, pavyzdžiui kava ar arbata, kaip ryto ar popietės užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite duoną kaip virtą ir kepta kviečių žiedą iš Krokuvos ir nurodykite, ar jis pabarstytas sezamu.
• Nurodykite kviečius ir sezamą. Abu yra įprasti klasikinėje versijoje.
• Jei parduodate su įdaru ar užtepu, nurodykite tai atskirai, nes įdarai keičia alergenus.
• Klasikinė forma yra veganiška, todėl tai pasakykite, kai svečiai klausia, ir patikrinkite visą naują receptą, jei jame atsiranda sviesto ar kiaušinio.