Roti

Roti – tai minkštas, sluoksniuotas kvietinis plokščias duonelis iš miltų, vandens, druskos ir gi, keptas keptuvėje ir Surinamyje dažnai suvyniojamas aplink kario įdarus. Tai hindustaniško stiliaus duona, ir ji įprasta kasdieniame surinamiečių maisto gaminime hindustanų bendruomenėje. Tokią pačią duoną kepa ir Gajanoje bei Trinidade ir Tobage, kur ji geriausiai žinoma kaip kario vynioklis.

Kas tai iš tikrųjų

Miltai, vanduo, druska ir gi išminkomi į minkštą tešlą ir palaikomi pailsėti. Tešla iškočiojama, patepama gi, sulankstoma arba sluoksniuojama ir keptuvėje ant karšto paviršiaus kepama, kol įgauna parudavusių dėmių. Sluoksniai daro duoną traškią ir lengvai draskomą. Dhalpuri roti yra atskiras patiekalas: prieš kepimą į tešlą įdedama smulkintų geltonųjų žirnių. Kai kur vietoj gi naudojamas aliejus, o tai pakeičia informaciją apie pieną ir tinkamumą vegetarams.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo keptuvės, minkštas, sulankstytas arba suvyniotas, kad įdaras liktų viduje.
• Nuplėštas ir valgomas rankomis, su kariu, užpiltu ant jo arba įvyniotu viduje.
• Dažniausi įdarai: kario vištiena, bulvės, avinžirniai ar daržovės, o kur patiekiama, šalia – čatnis arba marinuoti kopūstai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad miltai kvietiniai, ir įvardykite įdarą bei baltymą, pavyzdžiui, vištieną, ožieną ar daržoves.
• Pažymėkite kviečius ir pieną, nes gi yra sviestinis riebalas. Jei kario įdare yra žuvies, krevečių ar kitų jūros gėrybių, pažymėkite ir juos.
• Nurodykite, ar duona kepta su gi, ar su aliejumi, nes nuo to priklauso, ar ją galima parduoti kaip vegetarišką arba veganišką.
• Dhalpuri įrašykite kaip atskirą patiekalą, nurodydami žirnių įdarą, ir nurodykite, ar yra prieinama paprasta roti.