괴즐레메

큰 볼에 밀가루와 소금 한 꼬집을 담으세요. 요구르트와 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 손으로 섞으세요. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 8–10분 동안 치대, 반죽이 매끈하고 부드러우며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 만드세요. 퍽퍽하면 물을 한 숟가락씩 더하세요. 둥글게 빚어 랩이나 젖은 천으로 싸 두세요.

• 밀가루400g
• 요거트100g
• 물150mL
• 소금기호에 맞게

반죽을 실온에서 30분 이상 두세요. 휴지시키면 글루텐이 풀려, 반죽이 도로 오그라들거나 찢어지지 않고 종이처럼 얇게 밀립니다. 기다리는 동안 소를 준비하세요. 제대로 쉰 반죽은 팽팽하지 않고 부드럽고 잘 늘어납니다.

시금치를 깨끗이 씻어 곱게 다지고 소금 한 꼬집(넉넉히)과 함께 볼에 담으세요. 소금을 1–2분 동안 문지른 뒤 손으로 물기를 최대한 꽉 짜세요. 시금치 위에 흰 치즈를 부스러뜨려 올리고 다진 파슬리를 넣어 섞으세요. 소는 물기가 없어야 합니다. 시금치가 젖어 있으면 반죽이 찢어지고 속이 쪄집니다.

• 시금치300g
• 화이트 치즈200g
• 파슬리0.5단

반죽을 4덩이로 나누세요. 덧가루를 뿌린 작업대에서 각각 최대한 고르게, 지름 약 30 cm의 아주 얇은 원으로 미세요. 한쪽 절반에 소의 4분의 1을 펴 놓되, 가장자리는 2 cm 남기세요. 빈 쪽 절반을 소 위로 덮고 가장자리를 눌러 붙인 뒤, 테두리가 고르지 않으면 칼로 다듬으세요.

• 밀가루400g

큰 프라이팬이나 평평한 그릴 팬을 기름 없이 중강불에 달구세요. 괴즐레메를 하나씩 첫 면은 3–4분 동안 구워 짙은 기포가 생기며 노릇해지게 하고, 뒤집어 2–3분 더 구우세요. 버터를 녹여 불에서 내리자마자 윗면에 바르세요. 부채꼴로 잘라 따뜻하게 내세요.

• 버터40g