탄두리 치킨

탄두리 치킨은 닭고기를 요구르트와 향신료에 재워 통째로 또는 토막 내 강한 열로 구워 껍질에 물집과 그을음이 생기게 만든 음식입니다. 탄두리라는 이름은 가정용 오븐보다 훨씬 높은 온도에 이르는 깊은 점토 화덕인 탄두르에서 왔으며, 북인도를 대표하는 로스트 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

양념이 속살까지 배도록 칼집을 낸 닭고기를 요구르트, 생강, 마늘, 가람 마살라를 섞은 진한 양념에 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤 재웁니다. 전통적으로 파프리카를 중심으로 섞은 붉은 향신료가 익숙한 짙은 붉은 주황색을 냅니다. 꼬치에 꿰어 탄두르에 넣으면 매우 높은 열에 빠르게 익습니다. 요구르트 양념이 속살이 마르지 않게 하는 동안 겉면은 군데군데 그을리고 부풉니다.

색은 겉모습만을 위한 것이 아닙니다. 손님이 먼저 맛볼 두 가지 핵심 요소인 그을린 겉면과 양념을 나타냅니다. 양념을 잘했어도 색이 창백한 닭고기는 제대로 뜨거운 탄두르에서 익힌 것이 아닙니다.

어떻게 내는가

• 뼈째 내며 껍질은 그을리고 물집이 잡힙니다. 식탁에서도 지글거리는 뜨거운 접시에 담습니다.
• 라임 조각, 얇게 썬 생양파, 민트 처트니를 곁들입니다.
• 작은 토막은 전채로, 통째로 또는 큼직한 부위는 주 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 요구르트 양념의 유제품을 표시해 주세요.
• 숯불 탄두르에서 조리하는지 대체 오븐을 쓰는지 적어 주세요. 그을림과 훈연 향이 실제로 다릅니다.
• 뼈 없는 부위인지 뼈째인지 알려 주세요. 분량과 먹는 방식이 다릅니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.