스파게티 알레 봉골레

스파게티 알레 봉골레는 작은 조개와 조개에서 나온 짭짤한 국물, 화이트 와인, 마늘, 고추를 넣고 버무린 스파게티입니다. 치즈나 크림을 전혀 넣지 않는 나폴리식 파스타입니다. 별도의 소스를 쓰는 것이 아니라 껍데기가 열릴 때 조개에서 나온 국물이 파스타를 코팅합니다.

실제로 어떤 음식인가

뜨거운 팬에 올리브유, 얇게 썬 마늘, 말린 고추 한 조각을 넣고 작은 조개를 익혀 껍데기가 열리는 순간 나오는 짭짤한 국물을 받아냅니다. 여기에 화이트 와인을 조금 부어 살짝 졸인 뒤 막 삶은 스파게티를 팬에 바로 넣어 함께 익힙니다. 힘 있게 버무리면 전분이 나온 면수와 조개 국물이 어우러져 면에 얇게 달라붙는 소스가 됩니다. 불을 끈 다음 다진 파슬리를 뿌립니다.

고전적인 인 비앙코 방식에는 치즈를 전혀 넣지 않습니다. 이는 정통 방식이며, 이탈리아 주방 대부분에서는 해산물 파스타에 파르미지아노나 페코리노를 갈아 넣는 것을 취향 차이가 아니라 분명한 실수로 여깁니다.

어떻게 내는가

• 데운 그릇에 즉시 담고, 손으로 먹기 좋도록 조개를 껍데기째 둡니다.
• 그릇에 남은 조개와 와인 국물을 찍어 먹도록 맛있는 빵을 곁들입니다.
• 고전적인 인 비앙코 방식에서는 식탁에 치즈를 내거나 음식에 치즈를 넣지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 음식의 핵심 재료인 연체동물, 와인에서 유래하는 아황산염, 밀의 글루텐을 표시해 주세요.
• 조리 후에도 닫혀 있는 조개는 한 번도 열리지 않은 것이므로 내지 말고 버린다고 알려 주세요.
• 파스타에는 치즈가 들어갈 것이라고 예상하는 손님도 있으므로 치즈를 넣지 않는다고 분명히 적어 주세요.
• 주방마다 매운 정도가 꽤 다르므로 고추를 더 넣은 매운 버전이 있다면 밝혀 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.