스파게티 아글리오, 올리오 에 페페론치노

스파게티 아글리오, 올리오 에 페페론치노는 얇게 썬 마늘, 올리브 오일, 말린 고추를 섞은 소스에 스파게티를 익혀 버무린 요리이다. 이탈리아 가정식에서 가장 간단한 파스타 요리 중 하나이다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리의 기본 재료는 스파게티, 엑스트라 버진 올리브 오일에 천천히 익혀 노릇하게 만든 마늘, 그리고 말린 붉은 고추(페페론치노)이다. 마늘은 얇게 썰거나 다져서 약한 불에 오일과 함께 데운다. 마늘이 갈색으로 타지 않고 부드러워지면서 오일에 향이 배어들게 하기 위해서다. 고추는 같은 단계에서 넣는 요리사도 있고, 완성된 파스타에 넣는 요리사도 있다. 스파게티를 넣을 때 파스타 삶은 물을 조금 더해 오일이 가볍게 유화되어 얇은 막처럼 면에 입혀지도록 한다. 쓸 경우에는 다진 이탈리안 파슬리를 올려 마무리한다. 치즈는 넣지 않으므로 카초 에 페페나 카르보나라와는 구분된다.

이 요리는 로마와 이탈리아 남부의 가정 요리이며, 이름에는 구성 재료가 그대로 담겨 있다. 아글리오(마늘), 올리오(오일), 페페론치노(고추)이다. 토마토 파스타나 고기 라구 파스타와 달리 토마토, 크림, 버터가 들어가지 않는다. 가장 비슷한 요리인 파스타 아글리오 에 올리오는 고추를 넣지 않는다는 점만 다르고 조리법은 같다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 덜어 뜨겁게 낸다. 얕은 그릇이나 데운 접시에 담는다.
• 포크로 먹고, 접시에 남은 오일을 떠먹을 수 있도록 숟가락을 함께 내기도 한다.
• 여러 코스로 이루어진 이탈리아식 식사에서는 보통 첫 번째 코스(프리모)로 낸다.
• 보통 갈은 치즈는 곁들이지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적는다. 스파게티, 마늘, 엑스트라 버진 올리브 오일, 말린 붉은 고추이다.
• 알레르기 목록에 밀(파스타)을 표시한다. 이 요리에는 그 밖의 표시 대상 알레르기 유발 물질이 들어가지 않는다.
• 매운 정도(순한 맛 또는 매운 맛)와 파슬리 추가 여부를 명시한다.
• 생고추를 쓰는지 말린 고추를 쓰는지 밝힌다. 손님은 고추가 통째로 들어갔는지 또는 부순 고추인지 궁금해할 수 있다.