만투

만투는 다진 양고기와 양파를 얇은 반죽에 싸서 찐 타지키스탄의 만두다. 우즈베키스탄에서도 만들며, 타지크어로는 Мантӯ라고 적는다.

만투는 중앙아시아 곳곳에서 볼 수 있는 속을 채운 찐만두 계열에 속하며, 보통 주요리로 먹는다. 소는 대부분 양고기라 고기가 맛의 중심이 되고, 요리사는 커민과 흑후추로 간을 한다. 먹는 사람은 사워크림이나 토마토소스를 한 숟가락 곁들이기도 한다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루를 넣은 평범한 반죽을 얇게 밀어 편다. 각 반죽 위에 다진 양고기와 양파를 올리고 커민과 흑후추로 간을 한 뒤, 가장자리를 꼬집어 봉한다. 만두는 반죽이 완전히 익고 소가 뜨겁고 육즙이 가득해질 때까지 찐다. 반죽 자체는 맛이 단순하므로, 맛은 소에서 나온다.

어떻게 내는가

• 찜기에서 바로 꺼내 뜨겁게, 한 접시에 여러 개를 담아 낸다.
• 사워크림이나 토마토소스를 위에 얹거나 옆에 곁들여 낸다.
• 간식이 아니라 주요리로 내며, 주방에서 준비하는 경우 빵이나 샐러드를 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 소를 다진 양고기와 양파로 명시해 손님이 고기 종류를 알 수 있게 한다.
• 반죽에 밀가루가 들어가므로 밀을 표시한다.
• 사워크림을 내는 경우 우유를 표시한다. 함께 나오는 소스가 사워크림인지 토마토소스인지 적는다. 두 소스는 맛과 성분이 다르기 때문이다.
• 한 접시가 몇 개의 만두로 이루어지는지 밝힌다.