아샤크

실제로 어떤 음식인가

아샤크는 잘게 썬 리크나 간다나를 속에 넣어 보통 삶아 내는 아프가니스탄식 만두입니다. 많은 조리법에서 마늘 요거트와 토마토 베이스의 짭짤한 고기 소스를 함께 냅니다.

얇게 민 반죽을 잘라 양념한 리크를 넣고 접어 가장자리를 봉한 뒤 부드러워질 때까지 삶습니다. 속이 녹색 채소라는 점에서 만두 안에 고기를 넣는 만투와 구별됩니다. 삶은 만두 위에 마늘 요거트와 토마토 베이스의 고기 소스를 얹고 말린 민트를 뿌리는 방식이 흔합니다. 채식 토핑도 있으며 소스는 만두 자체에 반드시 들어가는 재료가 아닙니다. Aushak처럼 이름과 표기가 달라지기도 합니다.

공동 접시나 1인분 주식으로 낼 만큼 든든한 음식입니다. 반죽은 얇게, 속은 충분히 익히되 만두피가 젖거나 터지지 않게 해야 식감이 좋습니다. 담아 둔 뒤 소스를 얹으면 만두가 부드러워질 수 있어 보통 내기 직전에 완성합니다. 리크와 간다나는 알싸한 정도와 구할 수 있는 시기에 따라 다르므로 실제 사용하는 속재료를 메뉴에 적어야 합니다.

어떻게 내는가

삶은 만두를 접시에 놓고 요거트와 선택한 소스를 올린 뒤, 사용하는 경우 민트로 마무리합니다. 고기가 들어가는지 여부를 분명히 밝힙니다. 소스를 따로 낼 수도 있어 원하는 방식으로 고르기 쉽습니다.

메뉴에 적는 법

아샤크를 리크를 채운 아프가니스탄식 만두라고 설명하고 토핑에 고기와 요거트가 들어가는지 밝힙니다. 반죽의 밀과 요거트의 우유, 소스 재료를 주방에 확인하고 공용 조리 도구도 살핍니다. 영양 수치는 만두피 크기와 토핑에 따라 달라집니다.