니쿠자가

니쿠자가는 얇게 썬 소고기, 감자, 양파, 당근을 다시, 간장, 설탕, 미림을 섞은 국물에 함께 졸인 일본식 조림이다. 일본에서 가장 기본적인 가정 요리 중 하나이며, 많은 이자카야와 테이쇼쿠 메뉴에 등장한다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리의 중심은 감자다. 큼직하게 썬 감자를 양념 국물이 스며들 때까지 졸이고, 단맛과 풍미를 더하기 위해 얇게 썬 소고기(보통 샤부샤부용 소고기나 채끝살)와 양파를 넣는다. 국물은 다시, 간장, 설탕, 미림을 섞어 만들며, 감자가 부서지지 않도록 약한 불에서 천천히 끓여 맛이 속까지 배게 한다. 당근을 넣기도 하고, 경우에 따라 시라타키나 풋콩을 곁들이기도 한다.

니쿠자가는 식탁에서 직접 조리하고 보통 날달걀에 찍어 먹는 스키야키와 혼동되기도 하고, 와인과 육수를 쓰고 훨씬 오래 브레이징하는 서양식 비프 스튜와 혼동되기도 한다. 니쿠자가는 더 가볍고, 더 달며, 더 빨리 만들어지고, 국물을 살짝만 졸여 재료와 함께 그릇에 담아 낸다.

어떻게 내는가

• 일본식 식사의 일부로 밥과 된장국과 함께 깊은 그릇에 뜨겁게 낸다
• 젓가락으로 먹으며, 밥이나 감자 위에 국물을 조금 끼얹어 먹는다
• 가정식 메인 요리로 내거나 이자카야에서 작은 접시 요리로 자주 낸다
• 냉장고에서 맛이 깊어지므로 다음 날 먹기도 한다

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시한다: 달콤한 간장 다시 국물에 졸인 얇게 썬 소고기, 감자, 양파, 당근
• 양념에 간장이 들어가므로 대두와 밀 알레르기를 표시하고, 다시에 생선이 들어갈 수 있음을 적는다
• 사용한 소고기 부위를 밝힌다. 예: 얇게 썬 채끝살 또는 샤부샤부용 소고기
• 밥과 함께 나오는지 작은 접시 요리인지 표시한다