지그스 디너

지그스 디너는 소금에 절인 소고기와 뿌리채소를 함께 삶아 내는 뉴펀들랜드식 식사로, 완두콩 푸딩과 종종 수엣 푸딩을 곁들인다. 캐나다의 지역 요리이며, 특히 뉴펀들랜드섬과 깊은 관련이 있다. 이 섬에서는 고기와 채소를 한 냄비에 함께 익힌다.

실제로 어떤 음식인가

소금물에 절인 소고기는 미국에서 “콘드 비프”라고 부르는 것과 같은 종류로, 물에 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 당근, 양배추, 감자, 순무도 같은 냄비에 넣기 때문에 채소가 짭짤한 육수 맛을 머금는다. 완두콩 푸딩은 쪼갠 노란 완두콩을 물러져 걸쭉하고 순한 퓌레가 될 때까지 삶아 만든다. 수엣 푸딩은 밀가루와 수엣(소의 콩팥 주변 지방)으로 만든 반죽을 삶거나 쪄서 만드는데, 이 요리에서 밀이 들어가는 부분이 바로 이것이다.

고기 부위, 채소의 가짓수, 수엣 푸딩을 함께 만들지 여부는 가게마다 달라질 수 있다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 낸다. 접시에는 썬 소고기를 담고, 채소는 옆에 따로 담아 낸다.
• 완두콩 푸딩은 두툼하게 썰어 고기 옆에 놓는다.
• 수엣 푸딩은 얇게 썰어 함께 내며, 제공하는 곳에 한해 곁들인다.
• 큰 접시 하나에 담아 가족식으로 내거나, 1인분씩 접시에 담아 낸다.

메뉴에 적는 법

• 고기는 소금에 절인 소고기(salt beef)로 적고, 삶은 조리법임을 밝힌다.
• 함께 나오는 채소를 감자, 당근, 양배추, 순무로 나열한다.
• 완두콩 푸딩은 쪼갠 완두콩으로 만든 것이라고 적는다.
• 수엣 푸딩에는 밀이 들어간다는 알레르기 정보를 표시하고, 우유나 달걀이 함께 들어가는지 주방에 확인한다.
• 수엣 푸딩이 기본 구성인지 추가 주문 메뉴인지 밝힌다. 자주 나오기는 하지만 항상 제공되는 것은 아니기 때문이다.