파웅 지 케이주

파웅 지 케이주는 밀가루 대신 타피오카 전분으로 만든 작고 쫄깃한 치즈 롤로, 겉은 바삭하고 속은 치즈 가닥이 길게 늘어나도록 굽습니다. 낙농업이 발달한 미나스제라이스주에서 유래해 브라질의 일상 빵으로 자리 잡았습니다. 전국의 빵집, 주유소, 공항에서 팝니다.

실제로 어떤 음식인가

카사바 뿌리에서 추출한 타피오카 전분을 밀가루 대신 반죽의 전체 바탕으로 씁니다. 덕분에 파웅 지 케이주는 자연스럽게 글루텐이 없고 특유의 쫄깃함을 갖습니다. 우유, 기름이나 버터, 달걀, 넉넉한 치즈를 전분에 섞습니다. 전통적으로는 새콤한 풍미의 미나스 치즈를 씁니다. 부드럽고 끈적한 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 구우면 겉은 황금빛이 돌며 살짝 바삭해지고 속은 부드러워 뜯을 때 치즈 가닥이 길게 늘어납니다.

쫄깃함은 치즈만이 아니라 전분이 만들어 냅니다. 글루텐이 구조를 만들지 않으므로 밀가루 빵과 반죽의 성질이 완전히 다릅니다. 타피오카 전분 자체가 오븐에서 젤라틴화되며 특유의 늘어나고 쫄깃한 식감을 냅니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 바로 꺼내 따뜻할 때 손으로 먹습니다.
• 커피와 함께 아침 식사로 먹거나 하루 중 언제든 간식으로 먹습니다.
• 속을 넣거나 스프레드를 바르지 않고 그대로 냅니다. 반죽 안의 치즈가 핵심입니다.

메뉴에 적는 법

• 유제품과 달걀을 알립니다.
• 밀을 피하는 손님에게 유용한 정보이므로 자연스럽게 글루텐이 없는 음식이라고 표시합니다.
• 냉동된 즉석 굽기 제품도 흔하므로 매장에서 갓 만드는지 밝힙니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.