바이앙 지 도이스

바이앙 지 도이스는 브라질 북동부 반건조 내륙 지역에서 유래한 브라질식 쌀 요리로, 익힌 강낭콩(feijão-de-corda), 햇볕에 말린 소고기, 신선한 치즈를 넣어 짓는다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리는 따로 익힌 강낭콩(feijão-de-corda)을 쌀과 섞어 만든다. 여기에 카르네 지 솔(carne de sol, 소금에 절여 햇볕에 말린 소고기를 다시 불려 볶은 것), 코알류 치즈(coalho cheese) 또는 신선한 커드 치즈, 양파, 마늘, 그리고 고수와 쪽파를 더한다. 볶을 때는 녹인 소고기 기름, 버터 또는 식용유를 쓰며, 쌀은 보통 콩을 삶은 국물에 지어 알갱이가 그 색과 풍미를 머금도록 한다.

이름은 쌀과 콩이라는 두 주재료를 가리키며, 일반적으로 둘이 짝을 이룬다는 의미로 받아들여진다. 집안이나 지역에 따라 차이가 있어서, 말린 고추나 생고추를 넣기도 하고 치즈를 빼기도 한다. 육수로 지어 크리미하게 마무리하는 리조토와는 다르며, 쌀밥에 콩을 곁들인 단순한 요리(feijão com arroz)와도 구별된다. 콩과 쌀을 하나의 그릇 요리로 함께 익히기 때문이다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 주요리로 접시에 담아 내며, 보통 위에 뿌리거나 옆에 곁들인 파로파(볶은 카사바 가루)와 함께 낸다.
• 종종 달걀프라이, 녹색 샐러드, 식초 드레싱을 넣은 토마토와 양파 살사를 함께 곁들인다.
• 보통 브라질 북동부에서 점심에 숟가락과 포크로 먹으며, 가정식과 뷔페 식사에서도 자주 낸다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴에 주재료를 명시한다. 쌀, 강낭콩(feijão-de-corda), 카르네 지 솔(햇볕에 말린 소고기), 코알류 치즈.
• 치즈에서 나오는 우유와, 사용한 경우 버터가 들어간다는 점을 표시한다.
• 전통적인 곁들임인 파로파를 옆에 내는지 위에 올리는지 밝힌다.
• 레시피마다 차이가 있으므로 고추를 사용하는 경우 매운 정도를 명시한다.