카프타 빌 사니예

카프타 빌 사니예는 양념한 양고기 다짐육 패티를 감자, 토마토와 함께 팬에 담아 모든 재료가 함께 갈색이 될 때까지 굽는 음식이다. 한 접시를 오븐에 넣어 완성하는 레바논식 가정 저녁으로, 꼬치에 꿰어 그릴에 굽는 대신 오븐에 통째로 넣는 몇 안 되는 카프타 요리다.

실제로 어떤 음식인가

간 양고기를 간 양파, 파슬리, 향신료와 섞어 매끄러워질 때까지 치댄 뒤 그릴용 카프타처럼 길게 꼬치에 붙이는 대신 손으로 납작한 패티를 빚는다. 넓은 팬에 감자와 토마토를 둥글게 썰어 사이사이에 패티를 놓고 기름을 바른 뒤 굽는다. 감자는 부드러워지고 토마토는 무너져 가벼운 소스가 되며 패티 윗면에 갈색이 날 때까지 익힌다.

불 위에서 굽지 않고 팬 하나에 납작하게 담아 오븐에 넣기 때문에 요리 자체의 소스가 생긴다. 팬 바닥에 토마토와 녹은 양고기 기름이 고이고 감자는 다 함께 익는 동안 그 육즙을 흡수한다.

어떻게 내는가

• 패티, 감자, 토마토를 따로 나누지 않고 팬에서 바로 함께 떠 낸다.
• 팬 바닥에 고인 소스를 먹을 밥이나 납작빵을 더한다.
• 팬 전체를 주방에서 따로 접시에 나누기보다 식탁에 바로 가져오는 가정식 주 요리다.

메뉴에 적는 법

• 그릴에 굽지 않고 오븐에 넣어 구웠다고 쓴다. 그을린 꼬치구이를 예상한 손님에게 토마토·감자 소스가 있는 팬 요리라고 알려야 한다.
• 감자와 토마토는 곁들임이 아니라 한 팬에서 같이 익고 같은 소스를 나누는 요리의 일부다.
• 전통적인 양고기 외에 소고기 버전도 제공한다면 함께 적는다.
• 한 접시 전체를 공유하거나 넉넉한 양으로 내는 요리이지 작은 1인분 접시가 아니므로 큰 팬 요리라고 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.