스피하

스피하는 작은 반죽 위에 향신료를 넣은 양고기 다짐육, 토마토, 석류 당밀을 올려 접지 않고 구운 음식입니다. 레바논 빵집에서 볼 수 있는 고기 파이로, 튀르키예 라흐마준보다 작고 얇습니다. 레몬을 식탁에서 짜 넣는 대신 당밀이 만드는 뚜렷한 새콤달콤함으로 마무리합니다.

실제로 어떤 음식인가

이스트를 넣은 작은 반죽을 둥글게 빚어 얇게 편 뒤, 다진 양고기, 잘게 썬 토마토, 양파, 따뜻한 향신료를 섞은 소를 넉넉히 올립니다. 여기에 새콤한 석류 당밀을 넣어 버무리고, 위에 잣을 흩뿌리기도 합니다. 반죽을 접지 않고 펼친 채 구워 가장자리는 바삭하고 속의 고기 토핑까지 익힙니다. 굽는 시간은 짧습니다.

석류 당밀은 튀르키예 라흐마준에 곁들이는 레몬과 비슷한 역할을 합니다. 다만 레몬처럼 나중에 짜 넣는 것이 아니라 토핑에 넣어 함께 굽기 때문에 첫입부터 새콤한 맛이 음식 전체에 배어 있습니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 막 꺼내 따뜻할 때 내며, 식기 없이 손으로 먹습니다.
• 한 개가 작아 보통 여러 개를 한 번에 주문해 먹습니다.
• 식당 주방뿐 아니라 빵집 매대에서도 흔히 판매합니다.

메뉴에 적는 법

• 음식의 바탕이 되는 반죽에 글루텐이 들어간다고 표시해 주세요.
• 한 개가 작으므로 가격 산정에 중요한 1인분의 개수를 적어 주세요.
• 라흐마준도 메뉴에 있다면 차이를 설명해 주세요. 스피하는 더 작고 반죽이 도톰하며, 식탁에서 레몬을 뿌리는 대신 석류 당밀로 마무리합니다.
• 전통적인 양고기 토핑 외에 소고기 버전도 있는지 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.