커리 덕

커리 덕은 진한 트리니다드식 커리에 오리 고기 조각을 졸인 요리이며, 이 섬의 축하 음식 가운데 하나입니다. 보통 로티와 함께 내는데, 로티는 찢어서 소스를 적셔 먹는 납작한 빵입니다.

트리니다드 토바고의 커리 요리는 19세기에 이주해 온 남아시아 공동체에서 비롯되었습니다. 커리 덕은 그 전통을 축하 음식으로 이어 가고 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

오리 고기 조각을 커리 가루, 마늘, 양파, 타임을 기본으로 한 소스에 천천히 졸이며, 매운맛을 내기 위해 스카치 보닛 고추를 넣습니다. 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 오리는 지방이 많은 고기라서 소스가 진하며, 요리사들은 보통 내기 전에 남은 기름을 걷어냅니다. 매운 정도는 솥에 넣는 스카치 보닛의 양에 따라 달라지며, 주방마다 차이가 있습니다.

이 요리를 정의하는 것은 오리와 커리입니다. 로티는 곁들여 내는 것이며 스튜에 넣어 함께 익히지 않습니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게, 오리 고기 조각이 소스에 잠긴 상태로 냅니다.
• 로티를 곁들이며, 찢어서 소스를 떠먹는 데 씁니다.
• 메인 요리로, 로티를 포함해 내거나 로티를 별도 추가 요금으로 받습니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질은 오리로 표기하고, 1인분의 중량이나 조각 수를 적습니다.
• 매운 정도는 순한맛, 중간맛, 매운맛 중 하나로 표시하고, 소스에 스카치 보닛이 들어간다고 밝힙니다.
• 많은 커리 가루에 들어 있는 겨자를 표시하고, 사용하는 배합을 공급업체에 확인합니다.
• 로티는 밀 함유로 표기하고, 포함인지 별도 요금인지 밝힙니다.
• 오리를 뼈째 내는지 알려 줍니다. 손님들이 자주 묻는 부분입니다.