카오삐악센

실제로 어떤 음식인가

카오삐악센은 부드럽고 쫄깃한 생면으로 알려진 라오스식 국수 수프입니다. 쌀가루와 타피오카 전분이 특유의 질감을 내며 국물에 직접 넣어 익히면 전분이 풀려 국물이 약간 걸쭉해집니다.

흔한 형태는 닭육수에 닭고기와 마늘, 액젓, 파를 넣습니다. 면 반죽과 토핑은 다르며 돼지고기나 다른 육수를 쓰기도 합니다. 여기서는 친숙한 닭고기 형태를 설명합니다.

카오삐악센은 쌀가루와 타피오카 전분으로 만든 부드럽고 쫄깃한 생면이 특징입니다. 면을 따로 삶아 헹구지 않고 닭육수에 직접 익히므로 빠져나온 전분이 국물을 살짝 걸쭉하게 합니다. 맑은 국수 수프보다 든든하지만 숟가락으로 뜰 수 있어야 합니다. 흔한 형태에는 닭고기·마늘·액젓·파를 넣지만 돼지고기나 다른 육수를 쓰기도 합니다. 생허브와 고추, 라임을 식탁에 별도로 두어 손님이 양념을 조절하게 할 수 있습니다. 라오스 이름은 수프와 면 조합을 정확히 가리킵니다. 생쌀·타피오카 면이라는 점이 특징입니다. 대표 양념에 액젓이 포함되므로 생선 알레르기를 표시해야 합니다. 이 프로필의 쌀·타피오카 면은 밀가루를 쓰지 않지만 공용 장비나 토핑이 다른 알레르기 유발 성분을 더할 수 있습니다.

영양 수치는 닭고기 수프와 생쌀·타피오카 면 100g 기준 신뢰도 낮은 추정치입니다. 대표 양념에는 액젓이 들어가므로 생선이 해당합니다. 육수 조리법은 별도로 확인해야 합니다.

어떻게 내는가

• 면과 국물을 함께 그릇에 담아 뜨겁게 냅니다.
• 생허브와 고추, 라임은 별도 제공할 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

가게에서 생면을 직접 만드는지 밝힙니다. 생면과 건면은 식감이 눈에 띄게 다릅니다.