반꾸온

쌀가루 반죽을 천 위에서 종잇장처럼 쪄 돼지고기와 목이버섯을 넣어 말고, 튀긴 샬롯과 가벼운 생선 소스를 곁들입니다. 주문마다 한 장씩 쪄 내는 아침 음식이라 신선한 한 접시가 나오기까지 몇 분 걸릴 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

몇 초 만에 반투명하고 얇은 피가 익으면 잘게 썬 목이버섯과 볶은 돼지고기를 올려 천에서 떼어 느슨하게 말아 줍니다. 목이버섯은 부드러운 쌀피와 대비되는 아삭한 식감을 더합니다. 위에는 튀긴 샬롯을 흩뿌리고 달콤하고 가벼운 느억맘 소스를 곁들입니다. 베트남식 돼지고기 소시지를 함께 내기도 합니다.

속이 비칠 만큼 얇은 쌀피가 핵심입니다. 너무 두꺼우면 밀가루 반죽처럼 무거워져 돼지고기와 버섯의 맛을 가리고, 이 음식의 섬세한 기술이 드러나지 않습니다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 갓 쪄서 속을 느슨하게 감싸 냅니다.
• 튀긴 샬롯을 얹고 생선 소스를 곁들입니다.
• 아침 음식이지만 가벼운 점심으로도 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 찍어 먹는 소스의 피시소스를 알립니다.
• 주문 즉시 쪄 내는지 적으면 기다리는 시간에 대한 기대를 맞출 수 있습니다.
• 돼지고기 소시지가 기본인지 추가 선택인지 구분합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.