미꽝

미꽝은 강황으로 노랗게 물들인 국수에 돼지고기·새우 육수를 면이 헤엄칠 만큼이 아니라 코팅될 만큼만 버무리고, 쌀과자와 땅콩, 허브를 올린 요리입니다. 베트남 중부 꽝남성에서 유래했습니다. 쌀국수나 분보후에와 달리 국물이 넉넉한 수프가 아니라는 점이 이 음식의 중요한 특징입니다. 그릇을 가득 채우는 국물 대신 진하게 졸인 육수를 몇 숟가락만 곁들입니다.

실제로 어떤 음식인가

강황으로 노란색을 낸 납작한 쌀국수를 썰어 넣은 돼지고기, 새우와 함께 섞습니다. 육수는 국물 맛이 아니라 농축된 풍미가 나도록 충분히 졸여 소량만 씁니다. 면과 액체의 비율은 수프보다 마른 국수 요리에 훨씬 가깝습니다. 통째로 바삭하게 구운 쌀과자를 그릇에 기대어 올려 두며, 손님이 직접 부숴 섞어 바삭함을 더합니다. 으깬 땅콩, 채 썬 바나나 꽃봉오리, 허브와 생고추도 함께 냅니다.

국물을 조금만 쓰는 것은 실수가 아니라 의도적인 절제입니다. 국물을 더 부어 수프처럼 만들면 평범한 국수 수프에 가까워집니다. 면의 식감, 과자의 바삭함, 재료를 묶어 주는 최소한의 소스가 어우러지는 고유한 질감이 사라집니다.

어떻게 내는가

• 국물을 가득 붓지 않고 소량만 면에 버무려 따뜻하게 냅니다.
• 통째로 세워 올린 쌀과자는 손님이 부숴 면과 섞습니다.
• 꽝남성과 다낭에서 특히 사랑받는 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 갑각류, 피시 소스의 생선, 땅콩을 알립니다.
• 국물이 넉넉한 면 요리를 기대한 손님이 양이 적다고 놀라지 않도록 수프가 아니라는 점을 적습니다.
• 돼지고기, 새우 또는 둘 다 넣는지 표시합니다. 단백질 재료 하나에 더 중점을 둔 버전도 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.