Khao tom

Khao tom は、だしで煮たご飯が粒の形を失い、濃くやわらかなスープ状になるまで煮込まれた、タイのライスポリッジです。時間を問わず食べられ、朝食として、または体調がすぐれないときの軽い食事として最もよく食べられます。

実際には何か

Khao tom は、大量の水またはだしでご飯を粒がやわらかくなるまで煮て、汁気をとろみづけたものです。基本は素朴で、ジャスミンライスとだしまたは水を使い、鍋に少量のにんにくとナンプラーを加えることもあります。料理人は一杯ごとにたんぱく質と付け合わせを別々に加えて仕上げるため、お粥そのものは穏やかな味わいを保ちます。

麺入りのタイ風スープや、別に炊いたご飯を添える料理よりも、米のお粥に近いものです。最大の特徴は、ご飯を最後に加えるのではなく、液体の中で一緒に煮込むことです。熱いだしにご飯を加えただけのライススープは Khao tom ではありません。

提供のしかた

• 朝食として熱いうちに器で提供し、薬味を盛った皿を添えることが多い。
• 作り方によって、細く裂いた鶏肉、豚のひき肉、豚レバー、または魚を添える。
• 揚げにんにく、ねぎ、パクチー、白こしょうをのせる。
• テーブルでナンプラー、薄切りの唐辛子、ライムまたはライムジュースで味を調える。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する。例：鶏肉、生姜、揚げにんにくのKhao tom
• スープに使うナンプラーと、魚や甲殻類の付け合わせは、「魚」または「甲殻類（えび・かに）」の表示で明記する。
• 作り方によって異なるため、豚肉、鶏肉、魚など、たんぱく質の選択を記載する。
• ご飯がだしと一緒に煮込まれており、乾いたご飯料理ではなく、やわらかなお粥であることを記載する。