オファダ米

オファダ米は、ナイジェリアの蒸した未精白の在来米に、パーム油をベースにした辛い緑のトウガラシソースをかけた料理です。このソースはアヤマセまたはデザイナーシチューとも呼ばれます。

実際には何か

オファダ米は、ナイジェリア南西部のオグン州、オファダ町周辺で栽培される短粒の未精白米です。粒は茶色みを帯び、精米された白米より風味が強くナッツのような香りがあります。米は蒸すかゆでて調理し、アヤマセと一緒に供します。アヤマセは、緑のピーマン、スコッチボネット（唐辛子）、玉ねぎを、パーム油とイル（ロカストビーン）、調味料とともに煮詰めたソースです。ソースには、揚げた肉や魚を加えることがよくあります。

この料理の特徴は、未精白米と緑のソースです。アヤマセは、トマトを使う一般的な赤いステューとは違い、色と辛さはトマトではなく唐辛子とパーム油から来ます。また、ナイジェリアでよく食べられる輸入のパーボイルドライスとも異なります。

提供のしかた

• 熱いうちに皿に盛り、緑のアヤマセソースを米の上にかけます。
• 牛肉、ハチノス（トライプ）、魚などの揚げた肉を、ソースに加えるか脇に添えて出すことが多いです。
• 手またはスプーンで食べ、揚げた熟したプランテンを添えることもよくあります。
• 通常、ナイジェリアの家庭やレストランでは昼食または夕食として食べられます。

メニューへの書き方

• 「アヤマセソースのオファダ米」と書き、緑のピーマン、スコッチボネット、パーム油などの主な材料を挙げます。
• ソースにパーム油とイル（ロカストビーン）が含まれることを明記し、魚やエビを添える場合は魚介類を含む可能性があることも示します。
• 加える肉や魚（牛肉、ハチノス、魚など）を指定し、肉を揚げたか煮込んだかを記載します。
• スコッチボネットがソースを辛くするため、辛さのレベルを書き添えます。