ウエボス・ランチェロス

ウエボス・ランチェロスは、軽く揚げたコーントルティーヤの上に目玉焼きをのせ、トマト、玉ねぎ、唐辛子を使った温かいソースをかけたメキシコの朝食です。通常は付け合わせにリフライドビーンズを添えます。

実際には何か

この料理はコーントルティーヤが土台で、油で揚げるか油で温めて柔らかくしたものの上に、目玉焼きを一つか二つのせます。ソースはトマト、玉ねぎ、唐辛子（セラーノやハラペーニョが多い）を少量の油で手早く火を通したサルサで、目玉焼きの上にかけます。リフライドビーンズ、生のチーズ、アボカドを添えることが多く、地域によっては粗く仕上げたサルサ・ランチェラを使います。

名前は田舎の牧場に由来し、メキシコ各地で家庭の朝食や喫茶店で食べられています。チラキレス（崩したトルティーヤをソースで煮た料理）と混同されることが多く、また同じトマトと唐辛子の混合ソースで作るスクランブルエッグ「ウエボス・ア・ラ・メヒカーナ」とも混同されがちです。ウエボス・ランチェロスでは卵は目玉焼きで、トルティーヤは形を崩さずそのまま使います。

提供のしかた

• 皿に盛って温かいうちに提供し、通常は朝食やブランチに出されます。
• フォークとナイフで食べ、トルティーヤは卵の下に敷かれています。
• リフライドビーンズ、ライス、またはその両方を添え、生のチーズやサワークリームを添えることも多いです。
• 辛さを求める人には、追加のサルサや刻んだ生の唐辛子を添えます。

メニューへの書き方

• 構成材料を明記します。コーントルティーヤ、目玉焼き、トマトと唐辛子のサルサ、提供する場合はリフライドビーンズ。
• チーズやクリームを提供する場合は、EGGS（卵）とMILK（乳製品）を表示し、上にのせるチーズやサワークリームを記載します。
• 唐辛子の辛さのレベルと、サルサが加熱調理か生かを示します。
• トルティーヤがコーンか小麦かを指定します。地域によっては小麦粉のトルティーヤで代用されることがよくあるためです。