ファッタ

ファッタはエジプトの料理で、ちぎったパンを米、肉、ニンニクと酢のソースと重ね、スープで湿らせたものです。伝統的に祝祭やお祝いの席で供される料理です。

実際には何か

ファッタの土台は、ちぎって器に敷いた古くなったパン(通常はエジプトの「バラディ」パン)です。その上に炊いた米を広げ、熱い肉のスープをかけて湿らせます。ニンニクを炒めるかすり潰したものと酢を合わせたソースに、トマトソースを加えることも多く、それを上からかけます。肉はラム肉か牛肉をスープでやわらかく煮て米の上に盛り付け、カリッと揚げたパンを散らします。仕上げに少量の焦がしバターやギーと、炒った木の実を添えるバージョンもあります。

この料理は、レバント地方のファットゥーシュとは別物です。ファットゥーシュは通常ひよこ豆とヨーグルトで作られ、冷たいか常温で出されることが多いのに対し、エジプトのファッタは熱々で、米を主体に肉とスープを中心にした料理です。

提供のしかた

• 大皿に盛り、熱いうちに出します。イードや結婚式、家族の集まりなどの祭事で供されることが多いです。
• パンがスープを吸うので、スプーンかフォークで食べるメインディッシュとして扱われます。
• 追加のスープや、酢とニンニクのソースを小鉢で添えることがよくあります。
• 濃厚さを和らげるために、生野菜のサラダやピクルスと一緒に食べられることが一般的です。

メニューへの書き方

• 主な構成要素を明記します。パン、米、肉、ニンニクと酢のソース、スープで、肉の種類(ラム肉または牛肉)も示します。
• バターやギーを使う場合は小麦(パン)と乳を表示します。伝統的な作り方では、ほかに表示が必要なアレルゲンは含まれません。
• 料理がラム肉、牛肉、鶏肉のどれで作られているか、トマトソースが入っているかを明記します。
• 料理は熱々で、パンが急速にふやけるため、できるだけすぐに提供するのが望ましいと記載します。