Basbousa

Basbousaは、エジプト発祥の、ずっしりと甘いセモリナ粉のケーキです。浅いトレイで焼き、オーブンから出したあとにシロップに浸します。家庭で作られるほか、国内各地のパン屋でも売られており、特にラマダンやイードの時期によく見られます。

実際には何か

このケーキは細挽きのセモリナ粉を基本に、砂糖、バターまたはギー、ヨーグルトまたは牛乳を混ぜて作り、ときには少量のココナッツファインやベーキングパウダーを加えます。生地を油を塗った型に広げ、ひし形または正方形に切り目を入れ、各ピースの中央に丸ごとのアーモンドやヘーゼルナッツをのせてから焼きます。ケーキがオーブンから出てまだ熱いうちに、砂糖、水、レモン汁を煮立てたシロップ（オレンジフラワーウォーターやローズウォーターで香りをつけることもある）を回しかけると、生地がシロップを吸い込み、しっとりとべたつくような食感になります。

Basbousaは、東地中海や北アフリカ各地に広がるセモリナケーキの仲間で、レヴァニやハリサもこのグループに含まれます。地域によって、セモリナとココナッツの割合やシロップの甘さが異なります。エジプト式は通常ひし形に切って冷やして出され、素朴なセモリナケーキに比べて甘く、よりシロップが染み込んだものになる傾向があります。

提供のしかた

• ひし形または正方形に切り分け、常温または冷やして提供する。
• 通常は一切れを紅茶やコーヒーと一緒に食べ、午後のお菓子として楽しまれることが多い。
• 伝統的にラマダン、イード、家族の集まりで客人に振る舞われる。
• 密閉できる缶に入れておけば、数日間しっとりした状態が保たれる。

メニューへの書き方

• 基本は「シロップに浸したセモリナケーキ」と表記し、メニューにトッピングのナッツ（アーモンドまたはヘーゼルナッツ）を明記する。
• レシピで牛乳や卵を使う場合はその旨を、またセモリナ由来の小麦も表示する。
• ココナッツが入っているかどうかを示す。多くの客が期待する、あるいは避けたい材料だからである。
• クリームやアイスクリームを添えて出す場合はその旨を明記する。料理そのものが変わるためである。