モアンベ

モアンベは、パームナッツから作った赤いソースでチキンをじっくり煮込んだ料理で、コンゴ民主共和国の国民的料理の一つとされています。 アンゴラでも作られており、そこではパームを基にしたソースで調理する関連のチキン料理がムアンバの名で知られています。作り方は家庭ごとに異なるため、同じモアンベでも味わいが大きく違うことがあります。

実際には何か

鶏肉は通常、骨付きのぶつ切りにして、玉ねぎ、にんにく、唐辛子とともにゆっくり煮込みます。ソースの主役はパームナッツで、アブラヤシの実の果肉から作られます。これによって煮込みは深い赤橙色になり、コクのある旨味が生まれます。煮詰まるにつれてソースがとろみを帯び、鶏肉は液体に浮くのではなく、ソースをまとった状態になります。辛さは唐辛子で調整し、その量は決まった分量ではなく家庭の好みによって決まります。

提供のしかた

• 熱いうちに、赤いソースをまとった鶏肉を出します。
• 白いご飯、フフ、キャッサバのパンなど、ソースを吸わせるための主食を添えます。
• 手や匙で食べることが多く、大きな鍋からみんなで取り分けることもあります。

メニューへの書き方

• 主材料を明記します。鶏肉であることと、骨付きかどうか、骨なしかどうかを示してください。
• 「パームナッツソース」と書いておくと、ピーナッツソースやトマトソースと取り違えられにくくなります。
• 伝統的な料理には標準的に表示が必要なアレルゲンはありませんが、添える主食は必ず記載してください。小麦を使ったパンや粉類には、それぞれ固有のアレルゲンが含まれるためです。
• 辛さの段階（マイルド、中辛、辛口など）を示してください。唐辛子の量は店や家庭によって差が出ます。
• 主食を単品でも販売する場合は、別の品目として記載してください。