アコホ・シ・ヴォアニオ

アコホ・シ・ヴォアニオは、にんにく、玉ねぎ、しょうがと一緒にココナッツミルクで煮込んだマダガスカルの鶏肉料理で、ご飯に添えて提供されます。

アコホ・シ・ヴォアニオはマダガスカルでよく作られる料理です。マラガシ語でアコホは鶏、シは「そして」、ヴォアニオはココナッツを意味するため、料理名は単純に鶏とココナッツを表しています。作り方は料理人によって異なりますが、鶏肉とココナッツミルクは料理の中心にあり続けます。

実際には何か

鶏肉をココナッツミルクでゆっくりと煮込みます。鍋の中でにんにく、玉ねぎ、しょうがを加えて火を通し、風味を引き出します。煮詰まるにつれてココナッツミルクは濃厚でとろみのあるソースになり、肉に絡みます。ココナッツミルクは最後に添える飾りではなく、ソースの土台です。

作り方によって、入れるココナッツミルクの量、にんにくやしょうがの味の強さ、鍋を火にかける時間が異なるため、同じ料理でも人によってより濃厚だったり、よりピリッとした味になったりすることがあります。

提供のしかた

• 熱いうちに、ソースがご飯にしみ込むよう、プレーンな蒸しご飯の上にかけて盛ります。
• 鶏肉とソースを一皿にまとめ、ご飯をベースにします。
• 食事のメインとして提供します。前菜や軽食としては出しません。

メニューへの書き方

• 主材料を鶏肉と明記し、骨付きか骨なしかを示します。
• 説明文に「ココナッツミルク」と書きます。ココナッツは英国やEUでは表示義務のあるアレルゲンではありませんが、米国ではツリーナッツとして表示されるため、ツリーナッツアレルギーのあるお客様が確認できるようにしてください。
• 伝統的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれませんが、固形スープの素やスパイスミックスを使うかどうか厨房に確認してください。これらにはセロリ、からし、小麦が含まれている場合があります。
• ご飯を単品で販売する場合は別の品目として記載し、レシピによって辛さが異なるため、ソースの辛さの程度も示してください。