梅多维克

梅多维克是一种俄式层叠蛋糕，由薄薄的蜂蜜风味海绵层与奶油馅料叠合，并以碎屑装饰。它是俄罗斯家庭烘焙和全国各地咖啡馆中最为人熟知的蛋糕之一。

究竟是什么

经典的梅多维克由数层极薄的蜂蜜面团制成，面团以黄油、鸡蛋、糖、面粉和蜂蜜调制，常用小苏打作为膨松剂。每一层单独烘烤，薄到边缘几乎酥脆。各层之间叠放以酸奶油和黄油调成的馅料，有时会加入炼乳增加甜度；整个蛋糕随后需要浸润并静置，使各层变软。

修剪下来的蛋糕边角通常会被碾碎，压在蛋糕的侧面和顶部。这层碎屑外衣是梅多维克区别于其他蜂蜜蛋糕的标志，也是大多数人对这道甜点的主要印象。奶油更厚重的版本，或使用非蜂蜜基底的蛋糕层制成的蛋糕，按经典定义都不能称为梅多维克。

如何供应

• 室温或冷藏后切块供应，通常搭配茶或咖啡。
• 常作为甜点出现在家庭聚会、生日和节日餐桌上。
• 在俄罗斯的面包店和咖啡馆中按块或整个出售。
• 浸润后的蛋糕层较软，切块后用叉子食用。

菜单上怎么写

• 写作“梅多维克（俄式蜂蜜蛋糕）”，并列出主要配料：蜂蜜、黄油、鸡蛋、面粉和酸奶油馅料。
• 注明蛋糕含有小麦、鸡蛋、牛奶，可能含有其他坚果或痕量过敏原；经典做法不含坚果。
• 标明款式：经典碎屑外衣款，或采用其他奶油或水果夹层的版本。
• 以单块为份量单位，并注明是否为店内自制。