মেদোভিক

মেদোভিক একটি রুশ স্তরযুক্ত কেক, যা মধুর স্বাদযুক্ত পাতলা স্পঞ্জ স্তর দিয়ে তৈরি এবং ক্রিম ফিলিং ও গুঁড়ো আবরণ দিয়ে সাজানো হয়। রুশ ঘরোয়া বেকিং এবং সারা দেশের ক্যাফেগুলোতে এটি সবচেয়ে পরিচিত কেকগুলোর একটি।

আসলে এটি কী?

ঐতিহ্যবাহী মেদোভিক কয়েকটি অত্যন্ত পাতলা স্তরের মধুর ময়দার তৈরি, যা মাখন, ডিম, চিনি, ময়দা ও মধু দিয়ে বানানো হয়। প্রায়ই বেকিং সোডা ফোলানোর উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। প্রতিটি স্তর আলাদাভাবে বেক করা হয় এবং এতটাই পাতলা হয় যে কিনারাগুলো প্রায় মচমচে হয়ে ওঠে। স্তরগুলো টক ক্রিম ও মাখনের ফিলিং দিয়ে একটির ওপর একটি সাজানো হয়। কখনও কখনও এতে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মিষ্টতা আনা হয়। এরপর পুরো কেকটি ভিজিয়ে রাখা হয় ও কিছুক্ষণ বিশ্রামে রাখা হয়, যাতে স্তরগুলো নরম হয়।

স্তরগুলো কাটার পর বাদ পড়া টুকরোগুলো সাধারণত গুঁড়ো করে কেকের পাশে ও ওপরে চেপে লাগানো হয়। এই গুঁড়োর আবরণই মেদোভিককে অন্য মধুর কেক থেকে আলাদা করে, এবং বেশিরভাগ মানুষের মনে এই বৈশিষ্ট্যটিই সবচেয়ে বেশি থেকে যায়। ভারী ক্রিমযুক্ত সংস্করণ, অথবা মধুভিত্তিক নয় এমন স্তর দিয়ে তৈরি কেক, ঐতিহ্যগত অর্থে মেদোভিক নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায় অথবা ঠান্ডা করে, টুকরো করে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত চা বা কফির সঙ্গে।
• পারিবারিক অনুষ্ঠান, জন্মদিন ও উৎসবে সাধারণত মিষ্টান্ন হিসেবে খাওয়া হয়।
• রুশ বেকারি ও ক্যাফেতে টুকরো হিসেবে বা পুরো কেক হিসেবে বিক্রি হয়।
• ভেজানো স্তরগুলো নরম থাকে, তাই টুকরোগুলো সাধারণত কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলোসহ “মেদোভিক (রুশ মধু কেক)” হিসেবে লিখুন: মধু, মাখন, ডিম, ময়দা ও টক ক্রিমের ফিলিং।
• উল্লেখ করুন যে কেকে গম, ডিম ও দুধ আছে এবং অন্য বাদাম বা তার চিহ্ন থাকতে পারে; ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে কোনো বাদাম থাকে না।
• ভেরিয়েন্টের নাম লিখুন: গুঁড়ো আবরণসহ ঐতিহ্যবাহী, অথবা ভিন্ন ক্রিম বা ফলের স্তরযুক্ত সংস্করণ।
• পরিমাণ টুকরো হিসেবে লিখুন এবং কেকটি প্রতিষ্ঠানে তৈরি কি না তা জানান।