Medovik

메도빅은 얇은 꿀 향 스펀지 시트를 크림 필링으로 쌓고 부스러기를 입힌 러시아식 층 케이크다. 러시아 가정 제과와 전국의 카페에서 가장 잘 알려진 케이크 중 하나다.

실제로 어떤 음식인가

클래식 메도빅은 버터, 달걀, 설탕, 밀가루, 꿀로 만든 꿀 반죽으로 아주 얇은 시트 여러 장을 구워 만든다. 팽창제로는 베이킹 소다를 자주 쓴다. 각 시트는 따로 구우며, 가장자리가 거의 바삭할 만큼 얇다. 시트 사이에는 사워크림과 버터로 만든 필링을 바르고, 때로는 연유로 단맛을 더한다. 전체를 쌓은 뒤에는 시트가 부드러워지도록 적셔서 잠시 둔다.

시트를 자르고 남은 조각은 보통 부숴서 케이크의 옆면과 윗면에 눌러 붙인다. 이 부스러기 코팅이 메도빅을 다른 꿀 케이크와 구별하는 특징이며, 대부분의 사람들이 가장 먼저 떠올리는 부분이기도 하다. 크림을 더 무겁게 쓰거나 꿀 기반이 아닌 시트로 만든 케이크는 전통적인 의미의 메도빅이 아니다.

어떻게 내는가

• 실온이나 차갑게 조각으로 내며, 보통 차나 커피와 함께 낸다.
• 가족 모임, 생일, 명절의 디저트로 자주 먹는다.
• 러시아 빵집과 카페에서 한 조각 또는 홀케이크로 판매한다.
• 시트가 부드러워서 조각은 포크로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료인 꿀, 버터, 달걀, 밀가루, 사워크림 필링을 포함해 “메도빅(러시아식 꿀 케이크)”으로 표기한다.
• 케이크에 밀, 달걀, 우유가 들어 있으며 다른 견과류나 흔적이 포함될 수 있다고 명시한다. 클래식 버전에는 견과류가 없다.
• 변형을 명시한다. 부스러기 코팅을 입힌 클래식인지, 다른 크림이나 과일 층을 넣은 버전인지 적는다.
• 한 조각 기준으로 양을 적고, 매장에서 직접 만드는지 여부를 밝힌다.