Μεντόβικ

Μεντόβικ είναι ένα ρωσικό κέικ με στρώσεις, φτιαγμένο από λεπτά σφουγγαράτα φύλλα με άρωμα μελιού, στοιβαγμένα με γέμιση κρέμας και επικάλυψη από θρούμματα. Είναι ένα από τα πιο γνωστά γλυκά της ρωσικής οικιακής ζαχαροπλαστικής και των καφέ σε όλη τη χώρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κλασικό μεντόβικ αποτελείται από πολλά πολύ λεπτά φύλλα μελένιας ζύμης φτιαγμένης με βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και μέλι, με σόδα μαγειρικής συχνά ως φουσκωτικό. Κάθε φύλλο ψήνεται χωριστά και είναι τόσο λεπτό που οι άκρες του σχεδόν τραγανίζουν. Τα φύλλα στοιβάζονται με γέμιση από ξινή κρέμα και βούτυρο, που μερικές φορές γλυκαίνεται με γλυκαρισμένο συμπυκνωμένο γάλα, και στη συνέχεια το κέικ μουσκεύεται και αφήνεται να ξεκουραστεί, ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν.

Τα κομμάτια που περισσεύουν από την κοπή των φύλλων συνήθως θρυμματίζονται και πιέζονται πάνω στις πλευρές και στην κορυφή του κέικ. Αυτή η επικάλυψη από θρούμματα είναι το στοιχείο που διακρίνει το μεντόβικ από άλλα μελένια κέικ και είναι επίσης αυτό που θυμούνται περισσότερο οι άνθρωποι. Εκδοχές με βαρύτερη κρέμα ή κέικ από φύλλα που δεν έχουν βάση μέλι δεν θεωρούνται μεντόβικ με την κλασική έννοια.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο, σε κομμάτια, συνήθως με τσάι ή καφέ.
• Τρώγεται συχνά ως επιδόρπιο σε οικογενειακές συγκεντρώσεις, σε γενέθλια και σε γιορτές.
• Πωλείται κατά κομμάτι ή ολόκληρο το κέικ σε ρωσικά αρτοπωλεία και καφέ.
• Τα μουσκεμένα φύλλα είναι μαλακά, γι' αυτό τα κομμάτια τρώγονται με πιρούνι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το ως Μεντόβικ (ρωσικό μελένιο κέικ) αναφέροντας τα βασικά συστατικά: μέλι, βούτυρο, αυγά, αλεύρι και γέμιση από ξινή κρέμα.
• Δήλωσε ότι το κέικ περιέχει σιτάρι, αυγά, γάλα και ενδέχεται να περιέχει άλλους ξηρούς καρπούς ή ίχνη τους· η κλασική εκδοχή δεν έχει ξηρούς καρπούς.
• Ονόμασε την παραλλαγή: κλασική με επικάλυψη από θρούμματα ή εκδοχή με διαφορετική κρέμα ή φρουτώδες στρώμα.
• Δήλωσε την μερίδα ως κομμάτι και αν παρασκευάζεται στο κατάστημα.