Medovik

Medovik er en russisk lagkake laget av tynne, honningsmakende svampkakelag satt sammen med et kremfyll og smuldrdekke. Den er en av de mest kjente kakene i russisk hjemmebakst og på kafeer over hele landet.

Hva det egentlig er

Den klassiske medovik består av flere svært tynne lag honningdeig laget med smør, egg, sukker, mel og honning, der natron ofte brukes som hevemiddel. Hvert lag bakes for seg og er så tynt at kantene nesten blir sprø. Lagene settes sammen med et fyll av rømme og smør, noen ganger søtet med kondensert melk, og hele kaken bløtlegges og får hvile slik at lagene blir myke.

Avskjærene fra lagene smuldres vanligvis og trykkes på sidene og toppen av kaken. Dette smuldrdekket er det som skiller medovik fra andre honningkaker, og det er også det de fleste husker ved retten. Varianter med tyngre krem, eller en kake laget av lag som ikke er honningbaserte, er ikke medovik i klassisk forstand.

Slik serveres det

• Servert ved romtemperatur eller avkjølt, i skiver, vanligvis til te eller kaffe.
• Spises ofte som dessert i familieselskaper, på bursdager og i høytider.
• Selges per skive eller som hel kake i russiske bakerier og kafeer.
• De bløtlagte lagene er myke, så skivene spises med gaffel.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv som Medovik (russisk honningkake) med de viktigste ingrediensene: honning, smør, egg, mel og rømmefyll.
• Oppgi at kaken inneholder hvete, egg og melk, og kan inneholde andre nøtter eller spor av dem; den klassiske versjonen har ingen nøtter.
• Angi varianten: klassisk med smuldrdekke, eller en versjon med annen krem eller fruktlag.
• Oppgi porsjonen som en skive og om kaken er laget i huset.