Medovik

Medovik je ruský vrstvený dort z tenkých medově ochucených piškotových plátů prokládaných krémovou náplní a drobenkovou obalovou vrstvou. Patří k nejznámějším dortům ruského domácího cukrářství i kaváren po celé zemi.

Co to doopravdy je

Klasický medovik se skládá z několika velmi tenkých plátů medového těsta připraveného z másla, vajec, cukru, mouky a medu; jako kypřicí prostředek se často používá jedlá soda. Každý plát se peče zvlášť a je tak tenký, že okraje bývají téměř křupavé. Plátky se prokládají náplní z kyselé smetany a másla, někdy oslazenou kondenzovaným mlékem, a celý dort se pak nasákne a nechá odpočinout, aby plátky změkly.

Odřezky z plátů se obvykle rozdrobí a přitlačí na boky a vrch dortu. Tato drobenková vrstva odlišuje medovik od jiných medových dortů a je to také to, co si většina lidí z tohoto dezertu pamatuje. Verze s těžším krémem nebo dort z plátů, které nejsou medové, už podle klasické definice medovik nejsou.

Jak se to podává

• Podává se pokojové nebo vychlazené, krájené na porce, obvykle k čaji nebo kávě.
• Běžně se jí jako dezert na rodinných setkáních, narozeninách a svátcích.
• Prodává se po kusech nebo celý v ruských pekárnách a kavárnách.
• Nasáklé plátky jsou měkké, proto se porce jedí vidličkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte jako Medovik (ruský medový dort) s klíčovými surovinami: med, máslo, vejce, mouka a náplň z kyselé smetany.
• Uveďte, že dort obsahuje pšenici, vejce a mléko a může obsahovat další ořechy nebo stopy; klasická verze ořechy neobsahuje.
• Pojmenujte variantu: klasická s drobenkovou vrstvou, nebo verze s jiným krémem či ovocnou vrstvou.
• Uveďte porci jako kus a napište, zda se vyrábí ve vlastní režii.