Medovik

Medovik é um bolo de camadas russo, feito com finas camadas de pão-de-ló aromatizadas com mel, intercaladas com um recheio de creme e revestidas com migalhas. É um dos bolos mais conhecidos da pastelaria caseira russa e das pastelarias de todo o país.

O que é de facto

O medovik clássico é composto por várias camadas muito finas de massa de mel, feita com manteiga, ovos, açúcar, farinha e mel, em que se usa frequentemente bicarbonato de sódio como fermento. Cada camada é cozida separadamente e é tão fina que fica quase crocante nas extremidades. As camadas são empilhadas com um recheio de nata azeda e manteiga, por vezes adoçado com leite condensado, e depois o bolo inteiro é embebido e deixado a repousar para que as camadas amoleçam.

Os aparas cortadas das camadas costumam ser esfareladas e pressionadas sobre as laterais e o topo do bolo. Este revestimento de migalhas é o que distingue o medovik de outros bolos de mel, e é também o que a maioria das pessoas mais recorda do prato. Versões com um creme mais pesado, ou um bolo feito com camadas que não sejam à base de mel, não são medovik no sentido clássico.

Como se serve

• Servido à temperatura ambiente ou fresco, em fatias, normalmente acompanhado de chá ou café.
• Consumido com frequência como sobremesa em reuniões de família, aniversários e feriados.
• Vendido por fatia ou como bolo inteiro em padarias e cafés russos.
• As camadas embebidas ficam macias, por isso as fatias comem-se com garfo.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva como Medovik (bolo de mel russo), indicando os ingredientes principais: mel, manteiga, ovos, farinha e recheio de nata azeda.
• Indique que o bolo contém trigo, ovos e leite, e que pode conter outros frutos secos ou vestígios; a versão clássica não tem frutos secos.
• Identifique a variante: clássica com revestimento de migalhas, ou uma versão com outro creme ou uma camada de fruta.
• Indique a porção como fatia e diga se é confecionado no próprio estabelecimento.